一、餐廚垃圾簡介：

餐廚垃圾是城市垃圾的重要組成部分。居民區、餐飲服務行業及各種企事業單位食堂是產生餐廚垃圾的主要場所。一般在食品加工過程中產生的食物殘余稱為廚余，成分主要為菜葉、果皮，其碳水化合物含量高；而在飲食消費后的食物殘余稱為“泔腳”，以淀粉、蛋白質、脂肪為主，同時還表現出含鹽量、游離態脂肪含量高的特點，含水率高，易為微生物利用降解。

由于餐廚垃圾產生量大，細菌、酵母菌等活菌含量非常高，極易變質腐敗，孳生和招引蚊、蠅、鼠、蟑螂等害蟲，污染環境，必須進行嚴格有效的正規處理。然而目前餐廚垃圾的處理并未進入規范的處理渠道，一些非正規的餐廚垃圾處理存在很多薄弱環節，對人們的生活、健康和環境造成安全隱患。

目前，國內餐廚垃圾處理有三個方向：填埋、焚燒、生物減量化。

衛生填埋是一種既經濟又成熟的辦法，這種辦法仍然代價高昂，需要巨大的前期投入。生物制肥和發電是垃圾較為理想的出路，但都面臨著投資巨大等難題。如垃圾堆肥是將垃圾粉碎后發酵，由于其肥力不高，在市場上往往不受農民青睞。垃圾發電在焚燒過程中會產生致癌物二惡英，如何控制有害氣體向來是個難題。當前簡易可行的方法是，從源頭上控制餐廚垃圾快速增長的勢頭，一方面餐廚垃圾分類回收能有效減少垃圾總量，另一方面要控制餐廚垃圾對城市產生的危害。因此如何對餐廚垃圾進行資源化、減量化、無害化處理，是擺在環保工作者面前的一個亟待解決的課題。

二、餐廚垃圾處理工藝

（1）餐廚垃圾國外從技術上講，主要有“消滅型”和“堆肥型”。原理都是依靠微生物菌種在高溫狀態下的發酵作用進行生化處理。消滅型技術將大部分餐廚垃圾變成了二氧化碳和水汽揮發掉，“堆肥型”技術則將大部分餐廚垃圾變成了有機肥料和飼料進行資源化利用。

上海市現有用于處理餐廚垃圾的消化型有機垃圾生化處理機，其基本技術是外加特殊菌種的動態好氧消化，采用間歇或連續方式攪拌，連續進料間歇出料（出料時間間隔長，1～2個月），反應溫度45～50℃，其實質是高消化率的堆肥技術，該技術過去主要用于處理污泥和高濃度廢水。

（2）我國常用的餐廚垃圾處理方法

1.做飼料

目前國內絕大部分餐廚垃圾被直接用作飼料，少數通過發酵做為飼料。

2.填埋

少部分進入生活垃圾被填埋。

3.做肥料

也有很少部分經好氧處理去做肥料。

4.厭氧處理

是餐廚垃圾處理技術中目前來說最環保、又能創造效益的方法。投資較大，極少數通過厭氧發酵制沼氣。

由于餐廚垃圾中含有各種動物肉類，如去做飼料，同類相食極易引發口蹄疫和各種疾病，從而傳播給人類而造成危害；去填埋由于其含水量高容易產生大量的滲濾液而污染地下水；做肥料，生產過程中臭味四溢，影響周圍環境；而厭氧處理可產生大量沼氣，沼氣是一種清潔的可再生能源，可用于發電和做燃料，且由于系統全封閉而無異味，因此，餐廚垃圾厭氧處理是未來的發展方向。 

5.微生物處理

可以采用微生物降解的方法。 使用微生物活性菌群，可以吞噬有機廢物（餐廚垃圾、地溝油）的油脂。使其變成水、二氧化碳和微量元素。能從根源解決地溝油回流餐桌.

6.焚燒處理

目前，對于多數餐廚垃圾處理技術較落后或垃圾分類不嚴格的地方，通常餐廚垃圾會與生活垃圾一起焚燒處理。焚燒處理法對于垃圾減量化很有效，能夠達到減量90%或更高。對于一些技術較發達的地區，垃圾焚燒廠會利用垃圾焚燒產生的熱量發電，以獲得經濟效益。但由于餐廚垃圾的特殊性質，垃圾焚燒處理會產生大量的有害氣體，不能滿足無害化的要求。對于霉變、嚴重變質和已被化學污染的餐廚垃圾則應采用焚燒法進行處理。