2012年，中國人回味著“舌尖上的中國”美味，曾是我們不懼油煙換來的犒賞。而餐廚浪費，卻給我們當頭一棒——這對不起我們的味蕾，更對不起我們的良心。正如央視新聞聯播所評論的――“舌尖上的中國”很美好，但“舌尖上的浪費”很可恥。餐廚浪費現象由來已久，很多消費者對此也心知肚明，但許多人還未真正意識到這個浪費在經濟數字中的體現。

廚餐垃圾處理市場廣闊

近年來，國家大力推進餐廚垃圾政策支持，如何有效處理餐廚垃圾，防止潲水油、地溝油流向群眾餐桌，已成為社會各界共同關注的熱點話題。有分析師測算，餐廚垃圾處理設施建設市場規模約400億元，其中十二五期間餐廚垃圾專項工程投資規劃為109億元。

2012年4月，《“十二五”全國城鎮生活垃圾無害化處理設施建設規劃》提出，力爭2015年國內餐廚垃圾處理設施數量達到242座，處理能力達到3萬噸/日，屆時，餐廚垃圾處理率將上升至36.5%。國海證券分析師楊娟榮測算，餐廚垃圾處理設施建設市場規模約400億元，其中“十二五”期間餐廚垃圾專項工程投資規劃為109億元。

餐廚廢棄物無害化、資源化處置剛起步

我國每年大約產生多少餐廚廢棄物？據調查，2012年我國城鎮人口人均一天產生約0.15千克餐廚廢棄物，全國全年約產生3600多萬噸餐廚廢棄物。

餐廚廢棄物含水率高，主要由碳氫氧元素組成，具有非常鮮明的廢物和資源二重性，處理不當很容易造成水體富營養化和惡臭等環境污染問題以及食品安全隱患。北京工商大學環境科學與工程系系主任任連海表示，我國餐廚廢棄物處理處置的現狀并不樂觀，90％以上的餐廚廢棄物沒有通過正規渠道進行回收處理，雖然從2005年開始一些城市就頒布了廢棄物處理和管理辦法，各類法規也紛紛涉及餐廚廢棄物資源化，但效果并不明顯。

現階段我國仍缺少無害化徹底、資源化利用程度高的實用技術和工程，較難實現餐廚廢棄物無害化消納、資源再生利用，原因在于目前尚未建立完善餐廚廢棄物無害化處理和資源化利用管理體系，也沒有建立完善的收集體系，已建成資源化設施無法滿負荷運行等。

十二五期間將是我國攻克餐廚廢棄物難題的關鍵時期，目前，全國范圍內的餐廚廢棄物無害化處理和資源化利用的大氛圍已基本形成，并出現了一大批先驅企業，但不可否認，我國的餐廚廢棄物處理事業仍然處于起步與探索階段，當務之急就是形成國家層面的餐廚廢棄物管理辦法。目前相關管理條例正在制定當中，預計將在今年年底出臺。