于９月１日起正式實施的《重慶市餐廚垃圾管理辦法》規定，今后重慶市將對餐廚垃圾的收運和處理進行規范，凡擅自收運處理餐廚垃圾的，將受到經濟處罰。 

    餐廚垃圾是指除居民日常生活以外的食品加工、餐飲服務、單位供餐等活動中產生的廚余垃圾和廢棄食用油脂。據了解，目前重慶市餐飲營業網點約８．４萬家，每天產生餐廚垃圾約５０００噸，其中主城區１５００余噸。這些餐廚垃圾的主要流向有兩處：一是被私人有償收集，作為喂養“潲水豬”的飼料或提煉“潲水油”的原料；二是通過地溝流入江河和混入其他生活垃圾進行填埋處理。 

    然而，由于餐廚垃圾含油量較高，動物蛋白質偏多，腐爛霉變后含有多種有害物質，加之混入餐廚垃圾中的洗滌劑含有磷、鉛、汞等多種化學物質，導致“潲水豬”或“潲水油”重金屬含量嚴重超標，對人體危害極大，成為公共衛生安全隱患。 

    重慶市規定，餐廚垃圾的回收，必須由取得城市垃圾經營許可資格的單位實施，而且由各區縣政府通過招標方式確定本轄區內的餐廚垃圾收集、運輸和處理的單位，無資格的單位和個人不能回收餐廚垃圾，擅自回收餐廚垃圾的，將被處以最低５０００元、最高３００００元的罰款。餐飲企業要自行設置符合標準的收集專用容器以及油水分離器等設備，并在餐廚垃圾產生后２４小時內將其交給收運單位運走。 

    目前，重慶市相關部門已購置了２４輛餐廚垃圾運輸車，已分發到主城各區，垃圾運輸車采用全密閉式運輸，日運輸餐廚垃圾可達２３０噸。同時，重慶市環衛部門還采購了２０００多個專用收集桶，免費發放給首批收集餐廚垃圾的餐飲企業。 

    據悉，重慶市正在建設專門的餐廚垃圾處理廠，預計年底完工，明年初建成投產。屆時，餐廚垃圾將運到這里進行無害化、資源化處理。在專門的餐廚垃圾處理廠建成投產之前，餐廚垃圾將運往長生橋垃圾處理廠進行無害化處理。