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    生物技術保鮮是一種正在興起的食品保鮮技術，目前應用較多的是酶法保鮮。酶法保鮮的原理是利用酶的催化作用，防止或消除外界因素對食品的不良影響，從而保持食品原有的品質。酶的催化作用三洋風幕柜具有專一性、高效性和溫和性，因此酶法保鮮可應用于各種果蔬保鮮，有三洋風幕柜效防止氧化和微生物對果蔬所造成的不良影響。當前用于保鮮的生物酶種類主要有葡萄糖氧化酶和細胞壁溶解酶。彭穗三洋風幕柜等采用乳酸鏈球菌素 nisin與復合生物酶對辣椒在常溫下生物保鮮工藝進行了研究，結果表明能有效抑制辣椒的發酵，延長辣三洋風幕柜椒保質期。
   同時，生物防治和利用遺傳基因進行保鮮是生物保鮮技術在果蔬貯藏保鮮上應用的典型例子。分子生物三洋風幕柜學家發現，C2H4的產生可作為果蔬成熟的標志。據報道，日本學者已發現產生C2H4的基因。一旦科學家找到關閉這種基因的技術，就可減慢乙烯的產生速度，果三洋風幕柜蔬的成熟速度也將變慢，存放時間就相三洋風幕柜應更長。國外還研究發現利用DNA的重組和操作技術來修飾遺傳信息，或用反義RNA技術來抑制成熟基因如PG基因的表達，三洋風幕柜進行基因改良，可以達到推遲果蔬成熟衰老，延長貯藏期的目的。此外，也有人將從真菌與放線菌等微生物菌種發酵液中提煉萃取的生物保鮮液用于荔枝、草莓等果蔬保鮮效果理想。
   臭氧是一種強氧化劑，其氧化能力比氯強1．5倍，又是一種良好的消毒劑和殺菌劑，既可有效殺三洋風幕柜滅果蔬表面的微生物，又能抑制并延緩三洋風幕柜果蔬有機物的水解，同時可分解果蔬成熟過程中釋放的乙烯，從而延長果蔬的貯藏期。R．G．Rice等通過試驗證明臭氧保三洋風幕柜鮮能有效控制草莓、山莓等果實的微生物和真菌病原體。L． Palou等采用臭氧處理經人工接種青霉的柑橘和檸檬，果實腐爛率顯著降低。我國科研工作者采用臭氧技術對荔枝、銀杏、甜玉米等果蔬進行保三洋風幕柜鮮研究，結果表明，防腐效果好，且對果三洋風幕柜蔬的Vc等營養成分無影響。使用臭氧保鮮時，結合包裝、冷藏、氣調等手段可以提高果蔬保鮮效果。
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