偶然發現黑鴨商機

　　趙興周出生在湖北省安陸市的一戶普通農家，42歲那年，一件偶然的事情讓他萌發了創業激情。

　　在武漢的表弟家他無意發現了黑鴨子。吃飯的時候，表弟家做了很多道菜，其中一道菜是黑色鴨子，趙興周當時就嘗了一口，感覺味道不錯，這種鴨子在武漢街道是沒有的。后來得知，這是表弟的姑媽從臺灣帶來的黑鴨。黑鴨是臺灣的特產。

　　自從在表弟家吃完飯回來，他便惦記上那黑鴨了，總是回味那種又甜又辣，唇齒留香的感覺，而在武漢整個城市都沒有黑鴨賣。窮了一輩子的趙興周突然腦子一轉，心想這么好吃的黑鴨，內地竟然找不到，如果在大陸做這個生意，肯定有市場！

　　于是他便委托表弟讓其姑媽把黑鴨的配方學來，可是人家如何肯把自己祖傳的秘方隨便給人？最后對方開出的條件是六萬元的學費。趙興周思索良久，下定決心拿出自己的全部積蓄一萬元，又借了五萬元錢，湊了六萬元錢讓表弟的姑母買來了配方。

　　配方買到手后，趙興周在武漢開了家小店，他的人生從此翻開新的一頁。

　　一波三折創業路

　　趙興周在武漢市廣八路開了一個5平方米的黑鴨小店，掛上了“趙師傅黑鴨”的招牌，這是趙興周有生以來最大的經營項目。打工半輩子的老趙開店了，這在當地可是個新聞，很多人都問他為什么要開店，他說，體力跟不上了，給自己找個輕松的營生。可從沒開過店的老趙開起店來并不順利。

　　剛開始，因為是新開的店，周邊很多人對他的這個黑鴨店不是很熟悉，還不知道他的這個黑鴨口味到底怎么樣，滿懷信心想賺錢的他卻沒曾想，黑鴨肉做出來卻是門庭冷落！“我當時想得趕緊想個辦法，把五萬元錢還給人家。”趙興周現在回憶說。怎么辦？趙興周于是也學起了別人的做法——免費品嘗。他將黑鴨切成小塊，然后用一個小小的包裝袋裝好，大聲地在店門口吆喝，發給過路的行人，請客人免費品嘗。

　　好吃就是硬道理。顧客通過品嘗，一嘗之后感覺味道不錯。周邊的人們開始對這種新鮮的稀罕的黑鴨口味一下子情有獨鐘！一個月后趙師傅黑鴨店的生意漸漸火起來了。武漢市巨大人流量為他的小店帶來了很多生意，“那時生意好的時候，每天可以賣出一百多只到兩百只。我一個人都忙不過來啦，趕緊招了一個營業員。”老趙如今回憶起都掩飾不住興奮的表情。

　　但是，好景不長，過了兩個月，小店的生意開始走下坡路，老趙不知道是什么原因，在對來店的顧客多次接觸才了解到，有很多客戶都喜歡吃，但味太辣了，吃完有點上火，所以吃一兩次就不敢吃了。找到根源的他經過多次嘗試和研究，對臺灣黑鴨的秘方進行了改良，加入了一些中草藥，甜辣不上火，同時也豐富了產品的口味，有原味的、有微辣的、有重辣的，產品有整鴨、鴨脖、鴨肝、鴨翅、鴨架等，還有一些鹵味小菜，產品的豐富和吃了不上火，他的店面又重新火了起來。

　　一條路走到底

　　5平米的店面不大，但黑鴨肉不同的口味卻夠稀罕。開店不到一年，武漢市政府實施萬戶萬只鴨產業工程，豐富的貨源竟推動著老趙的黑鴨店迅速擴張。而老趙不斷擴大的創業計劃，也促進了這一工程的實施。

　　看到生意這么好，又有這么多人學這個技術，趙興周又通過表弟的姑媽把唐記黑鴨的大陸運營權拿了過來，在北京注冊了公司，于2007年底開始進行全國推廣，短短兩年時間，趙師傅黑鴨店遍布了全國，開了200多家分店。

　　在推廣的過程中，由于各地的人吃東西的口味不同，為了符合不同人的口味，趙興周又加以研制：比如廣東、浙江、上海等地的人喜歡吃甜食，經過多次研究，經歷多次失敗，趙興周利用加冰糖和麥芽糖研制出了甜味“黑鴨”：冰糖去火、麥芽糖增加了“黑鴨”的光澤度。

　　功夫不負有心人，此舉徹底打開了市場，趙興周也因此獲得人生轉機。

　　2008年底全球金融危機爆發，當地的很多鴨農的鴨子賣不出去，而趙興周通過“黑鴨”成功解決了當地鴨農的銷路問題，為當地鴨農增收做出了貢獻，成為當地的佳話。

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　　黑鴨制作技術

　　通常黑鴨是通過三個步驟制作而成。一是腌制，就是浸泡；二是烘烤；三是鹵制。

　　第一步：腌制。將研制好的中藥料包涂在鴨子全身，必須里外抹均勻,讓中藥的味道全部滲到鴨子上。浸泡時間在12個小時。

　　第二步：烘烤。將浸泡好的鴨子放入專業烤籠，點燃木炭，把鴨子掛在烤籠周圍。烤時注意溫度控制，一般在2個小時。

　　第三步：鹵制。鹵制就是給黑鴨上不同的口味。鹵時分為幾個步驟：頭和腳、翅，還有鴨身。因為鴨身大，鹵的時間比較長一點，需要一個小時左右。脖子的肉比較緊，鹵制比較長，需要75分鐘左右。鴨翅和鴨腳比較小，鹵制的時間在半個小時。