陳盼

安科瑞電氣股份有限公司 上海嘉定  201801

摘要：現階段餐飲行業發展十分迅速，為了更好地提升餐飲油煙的監控力度，強化餐飲業油煙在線監控系統的設計成為重中之重。油煙在線監控系統的強化可以降低油煙的排放量，同時在排煙的過程中，還可搜集到更多方面的數據和信息。但由于餐飲業油煙在線監控系統的設計難度很大，因此，可加強系統的模擬分析，針對不同條件的影響開展深入研究，進而推動餐飲業油煙在線監控系統功能上的健全。

關鍵詞：餐飲業；油煙；監控；設計

0引言

隨著環境管理部門對餐飲油煙的監管力度越來越嚴格，餐飲業油煙在線監控系統已成為餐飲行業正常運營的重要組成部分。通過油煙在線監控系統的運作情況及監測數據，能夠了解到油煙 的排放濃度及排放量。從這一點來看，餐飲業油煙在線監控系統的設計，要從長遠角度出發，以減少錯誤的設計和極端的手段。

1 餐飲業油煙在線監控系統的設計意義

我國的餐飲行業發展迅速，結合以往的工作經驗和當下的工作標準，餐飲業油煙在線監控系統的設計意義主要體現在以下幾個方面：①，在系統的設計方面，應加強油煙把控力度。例如，油煙本身對于空氣會造成嚴重的污染，而且衍生的物質非常多，且難以處理。利用餐飲業油煙在線監控系統，可以觀察油煙的變化情況，直接與相關的凈化系統配合運作，這對于空氣質量的提升，以及油煙的深入處理，包括各類衍生污染物質的控制，都提供了較多的幫助。②，餐飲業油煙在線監控系統的運行過程中，可改善餐廳環境。例如，有些餐廳通過餐飲業油煙在線監控系統的運作情況可以直接觀察油煙的飄散方向，以及對顧客所產生的影響，并且及時的糾正，促使大家在用餐的過程中，擁有更加清潔的環境。

2 餐飲業油煙在線監控系統的設計原則

現階段的餐飲工作中，科技成為了主要內容，且對餐飲行業的影響也較為突出。①，餐飲業油煙在線監控系統的設計，應堅持在相關數據的調查、研究方面深入的掌握。例如，針對每天至少10名顧客進行油煙的感受和建議調查；針對油煙的月度排放量做出分析；針對監控范圍進行不同試點的布設和了解等等。通過多方面的信息掌握，能夠在餐飲業油煙在線監控系統的設 計可行性方面進一步的鞏固。②，餐飲業油煙在線監控系統的設計工作中，需要從不同的角度來出發，尤其是在前期設計、中期應用、后期維護上，應保持密切的銜接。

3餐飲業油煙在線監測系統的設計對策

3.1加強探測器設計

從客觀的角度來分析，餐飲業油煙在線監控系統的設計和應 用過程中，需要對不同的影響因素分別進行處理，同時還要兼顧整 體探測效果，確保較高的可靠性、可行性。而探測器是餐飲業油煙 在線監控系統的核心組成部分，如下圖 1 所示。

從圖1中可以看到，探測器的設計過程中，應充分結合餐飲業油煙在線監控系統的綜合需求來完成，在探測工作的開展上，應盡量的對油煙的濃度、油煙的表現形式、油煙的具體排放情況等，做出有效的探查，確保在油煙的干預和降低過程中，能夠由此來獲得較多的依據。

3.2擴大系統服務范圍

本文認為，餐飲業油煙在線監控系統的設計過程中，還需要擴 大服務范圍，由此可以在系統的功能效果上，得到更好的鞏固，從 而在問題的解決過程中得到更好的成績。例如，廣州轄內聚集了2000多家全國各地以及世界各國的餐飲品牌和企業，目前，越秀區全區已累計安裝油煙在線監控設備1301臺，實現轄內經環保審批的餐飲企業油煙在線監控100%全覆蓋。通過在服務范圍上的擴大，能夠對餐飲業油煙在線監控系統的效果進行更好的展現，從而減少了油煙造成的負面影響。

3.3加強系統測試

首先，餐飲業油煙在線監控系統的試點工作，應選擇油煙輕重不同的區域來設計實施，這樣操作的好處在于，能夠觀察餐飲業油煙在線監控系統所處的適應環境和極限條件，從而在油煙的問題解決上，不斷的得到更好的成果。其次，系統測試工作要定期開展，由于油煙本身具有較強的污染性、破壞性，因此對于餐飲業油煙在線監控系統本身會造成一定的損壞，定期測試工作的開展，能夠對系統的優化、革新提供更多的保障。第三，餐飲業油煙在線監控系統的測試工作開展，要在一些特殊的環境下完成。例如，我國對于街邊小巷的餐館整治力度正在不斷的提升，由于之前的系統存在隱患和問題，再加上長時間無人管理，因此餐飲業油煙在線監控系統的落實，需要在這樣的條件下開展良好的轉變，從而在相關工作的部署和安排上，不斷的得到更好的發展。

3.4加強硬件安排

首先，餐飲業油煙在線監控系統的所有硬件，既要在精細化程度上有良好的提升，又要在搭配的效果上起到鞏固作用。例如，在線監測的視頻設備、數據分析設備、數據上傳線路、外部防護設備等，都要進行良好的安置，這樣才能確保系統的應用，能夠按照預期設想來完成，針對固有工作的疏漏可以更好的解決。其次，硬件安排的落實，同樣要進行不同的組裝分析，結合不同餐廳的標準和區域經營的特點，進行餐飲業油煙在線監控系統的硬件優化，這樣工作的好處在于，能夠對硬件的功能更好的應用，而且在餐飲業油煙在線監控系統的不足上，也可以做出良好的彌補。第三，餐飲業油煙在線監控系統的硬件操作，需要開展定期更換。與一般的系統有所不同，監控系統長期處于油煙的環境當中，硬件本身遭受到的侵蝕作用非常明顯，所以在硬件的更換方面，要定期執行。

3.5加強維護設計

首先，餐飲業油煙在線監控系統的初期設計，應預留出維護的空間，任何系統的長期應用，都有可能出現故障以及使用壽命的衰減，通過預留的設計維護空間，能夠在系統的修復和故障排除過程中，通過科學的方式來解決，全局工作也可以由此來得到更好的鞏固效果。其次，餐飲業油煙在線監控系統的設計工作，要堅持擬定不同的維護標準和維護方案，尤其是在突發問題的維護、解決過程中，應盡量的減少傳統模式造成的負面影響。第三，餐飲業油煙在線監控系統的落實過程中，維護設計工作要進行實驗分析。由于該系統能夠按照定制化的服務來完成，因此對于不同的餐廳和服務標準，能夠差異性的應對。此時要在餐飲業油煙在線監控系統的維護設計上，制定標準，促使餐飲業油煙在線監控系統的故障處理，可以提前做好準備，減少油煙監控漏洞。

3.6加強系統創新

新時代的研發工作中，餐飲業油煙在線監控系統是非常有代表性的內容，除了要在上述幾個方面努力外，還要在系統的創新力度上不斷的提升。首先，餐飲業油煙在線監控系統的運作，要在自動化、智能化技術上良好的應用。例如，當元件出現故障，或者是監控指標表現不足時，系統能夠及時的發出警告，從而在系統的維護或者是優化工作中，可以進行更好的落實。其次，餐飲業油煙在線監控系統的創新，要堅持結合城市自身的需求和地方油煙的指標變化來不斷的改進，確保餐飲業油煙在線監控系統的新功能，能夠達到較高的契合標準。

4安科瑞AcrelCloud3500餐飲油煙監測云平臺

為了彌補現存餐飲行業在煙油監測上的漏洞，同時便利監管部門的監察，安科瑞油煙監測云平臺應運而生。油煙監測模塊通過2G/4G與云端平臺進行通信和數據交互，系統能夠對企業餐飲設備的開機狀態、運行狀態進行監控；實現開機率監測，凈化效率監測，設施停運告警，待清洗告警，異常告警等功能；對采集數據進行統計分析、排名等統計功能；較之傳統的靜電監測方案，更具安全性和實效性。平臺預留與其他應用系統、設備交互對接接口，具有很好的擴展性及融合性。

4.1平臺結構

平臺GIS地圖采集餐飲油煙處理設備運行狀態和油煙排放的濃度數據，自動對超標排放及異常企業進行提示預警，監管部門可迅速進行處理，督促餐飲企業整改設備，并定期清洗、維護，實現減排環保，不擾民等目的。現場安裝監測終端，持續監測油煙凈化器的工作狀態，包括設備運行的電流、電壓、功率、耗電量等等，同時結合排煙口的揮發性物質、顆粒物濃度等進行對比分析，一旦排放超標，系統會發出異常信號。

■ 油煙監測設備用來監測油煙、顆粒物、NmHc等數據

■ 凈化器和風機配合對油煙進行凈化處理，同時對凈化設備的電流、電壓進行監測

■ 設備通過4G網絡將采集的數據上傳至遠程云端服務器

4.2 平臺主要功能

(一)在線監測

對油煙排污數據的監測，包括油煙排放濃度，顆粒物，NmHc等數值采集監測;同時對監控風機和凈化器的啟停狀態、運行數據進行監測。

(二)告警數據監測

系統根據采集的油煙數值大小，產生對應的排放超標告警;對凈化器的運行數據分析，上傳凈化設備對應的運行、停機、故障等告警事件。

  (三)數據分析

運行時長分析，離線分析;告警占比、排名分析;歷史數據統計等。

(四)隱患管理

系統對采集的告警數據分析，產生對應的隱患記錄，派發、處理隱患，及時處理告警，形成閉環

(五)統計分析

包括時長分析、超標分析、歷史數據、分析報告等模塊

(六)基礎數據維護

個人信息、權限維護，企業信息錄入，對應測點信息錄入等

(七)數據服務

數據采集，短信提醒，數據存儲和解析

4.3油煙監測主機

油煙監控主機是現場的管理設備，實時采集油煙濃度探測器和工況傳感器的信號，進行數據處理，通過有線或無線網絡通訊將數據傳輸到服務器平臺。同時，對本地數據進行存儲，監控現場設備狀態，提供人機操作界面。

具體技術參數如下：

4.4 設備選型方案

注：雙探頭適合雙排煙通道的場合，每路探頭監測1路排煙通道。

【參考文獻】

[1] 孫迪科，基于NB-LOT技術的油煙監控系統設計與實現[J].移動通信，2017.41（22）:41-45

[2] 何姝，李凌偉，餐飲業油煙在線監控系統的設計與研究[J].科學技術創新2019

[3] 安科瑞AcrelCloud-3500餐飲油煙監測云平臺.2020.01版

作者簡介：陳盼，女，現任安科瑞電氣股份有限公司，主要從事餐飲油煙監測的研發與應用。手機:18702112032（微信同號）,QQ：2880956079, 郵箱:2880956079@qq.com