陳盼

安科瑞電氣股份有限公司 上海嘉定  201801

摘要：本文分析了餐飲油煙污染帶來的危害，介紹了油煙排放濃度在線監測技術的功能和優勢等等；對環保執法監管有著快捷、實時的進行數據監測，提高了環保部門的工作；針對城市環境綜合監控能力的提升，同時改善了城市環境的質量問題以及建設和諧的社會等作用。

關鍵詞：餐飲油煙；環保監管；在線監測技術；危害

0引言

針對餐飲行業的油煙污染的問題，已經成為國家關注的一個問題。重點劃分為環境管理工作范圍，嚴格禁止油煙污染進行無組織的排放，對于沒有無通風設備和凈化裝置的，要進行強制安裝通風和凈化裝置。現如今還是有很多是依靠手工監測階段進行監測，實時覆蓋率低范圍也有限，難以進行工作的開展。嚴重的影響到了環保執法監管的辦事效率，進行餐飲油煙凈化器設備實時監控系統可以從根本上進行問題的控制。

油煙凈化器實時監控系統是一種芯片無線網的傳輸器，對餐飲油煙凈化設備在工作時產生的各種情況，都進行無線網絡實時的上傳。油煙凈化器實時監控系統是通過創新的技術檢測手段來進行作業，針對設備排放的氣體的濃度進行了解，如果超過國家標準的排放度會出現系統報警的現象出現。

1 油煙的形成及有害物質

油煙的形成是食用油和食品在高溫下產生的大量物質，是以煙霧的 形式來進行空氣中的散發，稱為油煙氣。食用油也可以分為植物油和動 物油兩種油。其中食油的沸點呈現一種繁瑣性，成分的沸點一般均為 300C左右。把油加熱到50C以上時，油面會產生清微熱氣上升的現象， 其中低沸點分量和水分呈現汽化，當溫度上升到100C以上時，對于沸 點高的開始進行汽化，則油面會產生很多的油泡。一開始所形成的油 煙有可以用肉眼看見的，其主要是由小油液滴所組成的，直徑約為10- 3cm以上。當溫度為27Q C以后，處于沸點較大的食油開始進行汽化， 這也是導致青煙發生的原因，主要是由主要肉眼可見的微油滴所組成， 其中油煙會含有有毒物質，該直徑范圍為10-7-10-3cmo

油煙的形成主要是很多油類和含有油類的物質在受熱的條件下進行 反應產生的有機煙氣，有可能是在加熱操作中，油料物料分解或是氧化 等各種相關物質。針對油煙，油煙中還含有燃料燃燒等各種排放的主要 污染物。其中污染物包括SO2、CO等等物質，同時還具有燃料燃燒后 排放的污染物質。

油煙污染物的形成，主要包括烷炷、烯炷、醛、酮、脂、脂肪酸等 等各種物質，其數量已經達到300多種。針對烹飪油煙，還發現雜環胺 類化合物和揮發性亞硝胺等致癌的物質。油煙的主要污染物成分如表1所示。

2 國內油煙濃度在線監測設備技術的推廣使用情況

油煙排放濃度在線監測技術現已在北京、蘇州、廣州等地區推廣使用。根據成都、杭州、上海環保局相關人員介紹，油煙濃度在線監測技術設備優勢在于終端安裝在餐飲企業現場，采用實時在線、自動上報的方式工作，濃度在線監控探頭直接是安裝在煙道內部的信號由GPRS上傳到監控室后臺的終端上，可實時監控了解使用單位的油煙排放濃度、清潔度和儀器開關狀態等情況，最為直觀的就是油煙濃度，通過濃度數據的大小來判斷該單位的排放情況，為政府執法、企業自測提供技術支持。

針對餐飲業油煙治理上取得了較好的成效：（1）檢測體系實現了從定性到定量的轉變。油煙濃度數據化，實時在線、自動上報，有效地避免企業在設備上做手腳。相較以往環保局幾名監察人員走訪和信訪投訴追查的方式，大大提高了辦事效率與反應能力。（2）油煙投訴比以前大大減少。油煙濃度在線監測的落實給重點餐飲企業戴上了 “緊箍咒”， 同時輔以服務性執法餐飲企業加強了整改，油煙擾民現象得到了明顯緩解，降低了投訴，維護了群眾的安全和環境權益。

3油煙在線監測技術與設備

針對傳統檢驗方法的缺陷，環保產業工作者積極開發簡單易行的監測技術及設備，油煙監測分環保機構開展的針對污染源排放評價的監測與科研機構開展的研究性質的監測兩類。前者基于國家標準GB18483- 2001中規定的鋼絲濾筒等速采樣與實驗室紅外吸收法測氐方法，該方法由現場采樣與實驗室分析兩部分工作組成，目前國內環保監測部門開展的日常油煙監測工作就是采用這個方法，具有環保執法的法定意義；后者不受國家標準約束而是從油煙污染物的基本理化特性出發，選擇最適合監測對象的經典方法對油煙進行檢測分析，這些方法檢測的結果比國標方法更細分、更精確、置信度更高，然而并不能作為環保執法的依據。

油煙顆粒物的監測方法有濾膜稱重法、微振蕩天平法、6衰減法、光散射法、晶體微天平法等等多種經典方法（見表2）,任何一種方法為環保執法提供有效的科學依據。

4 在線監測技術的優點

4.1聯網技術對油煙排放監管

通過油煙濃度參測器和傳感器進行，并且系統化的進24小時全過程中的作業進行信息數據的記錄，而且要保證數據的準確性和完整性。

4.2全面管理城市油煙污染

系統的實時監測性，可以很好的進行油煙凈化設備的運行狀況所產生的數據記錄，把準確的數據實時的上傳給城市環境監察站。針對飯店油煙凈化設備的運行狀況情況，正常運行則顯示為綠色，其對應的是紅色；當紅色出現時，會出現報警提示效果。很大方面的減輕了執法人員的工作量，對城市油煙污染的技術上體現了全面管理性。

4.3為執法管理提供保障

環境監察部門可以隨時查詢在線監測的實時數據，這些數據可以進行相關部門的提供，便于相關部門的執法管理工作。網絡化的管理，針對部門可以及時了解和進行餐飲行業管理信息的傳遞，同時也為相關的部門提供了有力的技術證據。

5 安科瑞油煙監測設備的選型

5.1油煙監測主機

油煙監控主機是現場的管理設備，實時采集油煙濃度探測器和工況傳感器的信號，進行數據處理，通過有線或無線網絡通訊將數據傳輸到服務器平臺。同時，對本地數據進行存儲，監控現場設備狀態，提供人機操作界面。

具體技術參數如下：

5.2 設備選型方案

注：雙探頭適合雙排煙通道的場合，每路探頭監測1路排煙通道。

【參考文獻】

[1] 賀艷停，向曉東，胡秋瑋.基于超低電容特性的微塵在線監測技術研究[J].環境保護科學.2012.12（20）:05.

[2] 張卓宇，油煙排放濃度在線監測技術對環保執法監管的作用[J]. 環境與發展.

[3] 安科瑞AcrelCloud-3500餐飲油煙監測云平臺.2020.01版

作者簡介：陳盼，女，現任安科瑞電氣股份有限公司，主要從事餐飲油煙監測的研發與應用。手機:18702112032（微信同號）,QQ：2880956079, 郵箱:2880956079@qq.com