小麥水分檢測對糧食的收購、運輸、儲存、加工、貿(mào)易都具有十分重要的意義。水分過高浪費運力和倉容，促使糧油生命活動旺盛，容易引起糧食發(fā)熱、霉變、生蟲及其他生化變化。在我國，由于水分檢測的技術不完善，每年有數(shù)百億斤的小麥因水分含量過高在運輸和存儲過程中出現(xiàn)霉爛變質(zhì)，造成了巨大的損失。而小麥水分含量過低，減少了小麥重量，影響了小麥品質(zhì)。因此，水分一直是小麥的一項重要質(zhì)量指標。

傳統(tǒng)的小麥水分檢測多是通過干燥法和電容電阻法。

電容電阻法的特點：結構簡單，成本低，易于實現(xiàn)連續(xù)快速檢測。缺點：測量精度不高，穩(wěn)定性差。影響電容電阻法的測量精度和穩(wěn)定性的原因是多方面的，如被測物料的品種、溫度、緊密度等。

干燥法主要有電烘箱法和紅外快速干燥法。

電烘箱法是國家標準方法，測量精度高適用于實驗室使用，但耗時長，無法實現(xiàn)快速檢測。