蘋果冷藏的適宜溫度因品種而異，大多數晚熟品種以-1－0℃為宜。果實在-1℃（果溫）以下， 貯藏期雖可以延長，但有的品種經長期低溫貯藏后再移至高溫處，會降低風味品質。冷庫的濕度以90%為宜。

    蘋果采收后，必須盡快冷卻（預冷至0℃左右），最好在采收后1－2天內入冷庫。因為采下的果實在氣溫21℃下延遲1天，在0℃下就會減少10－20天的貯藏壽命，因此，采后經過分級挑選的果實，入庫后3－5天內應迅速冷卻到-1－0℃貯藏。冷庫貯藏蘋果的管理工作 ，主要是調節控制貯藏環境溫濕度和氣體成分。溫度調節是根據不同品種，在不同期對溫度的 要求，控制制冷劑的蒸發速度以控制庫溫。冷藏果實出庫時，應使果溫逐漸上升到室溫，否則果面結露，容易造成腐爛，同時，若果實驟然遇到高溫，色澤易發暗，果肉易變軟，影響貯藏效果。 

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