在蛋白質(zhì)的提供上，大豆食品是唯一能夠抗衡肉類的植物性食材。如果你是素食者，可以堪稱相當(dāng)完美。中國(guó)古人稱贊豆腐有“和德”。吃豆腐的人能安于清貧，而做豆腐的人也懂得“順其自然”。

進(jìn)入豆腐生產(chǎn)車間前，必須換上整潔的工作服、戴上拉網(wǎng)帽子，經(jīng)過消毒池和風(fēng)淋室進(jìn)行風(fēng)淋除塵后，高先生帶著我們進(jìn)入了名嘴豆制品生產(chǎn)車間，“名嘴豆腐好，三條很重要，一是食材，名嘴選用的是中國(guó)最好的黑龍江望奎縣主產(chǎn)的黃豆；二是鹵水要天然，名嘴選用的是新疆天然礦鹵水；三是水質(zhì)要好，名嘴選用的是可以瓶裝水比美的深層地下水。

在經(jīng)過風(fēng)淋室后，記者看到一粒粒黃豆進(jìn)入磨漿機(jī)，磨漿按照產(chǎn)品的需求會(huì)磨出不同的原豆?jié){，如果做大豆腐就需要磨細(xì)一些，做出的大豆腐口感綿滑、細(xì)膩；做干豆腐需要磨粗一些，吃起來有嚼頭。磨好的豆?jié){順著管道進(jìn)入燒漿機(jī)。八連罐儲(chǔ)漿系統(tǒng)裝入豆?jié){后經(jīng)過137℃沸煮，能徹底消除大豆中對(duì)人體有害的物質(zhì)，并保持大豆色澤，有效防止蛋白質(zhì)遭受破壞，保持豆?jié){原有的營(yíng)養(yǎng)成份和口味。高先生看出我們的疑問，直接解釋了。

“這豆?jié){的顏色怎么這么黃呢？上面好像飄著一層油？”記者發(fā)現(xiàn)，這跟在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)看到的乳白豆?jié){差了很多，“呵呵，很簡(jiǎn)單，名嘴使用的是黑龍江望奎縣的豆子，最好的豆子。”高先生不無得意的笑了。

浸泡池通體由不銹鋼組成，所有能與原料豆直接接觸的部分全部使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品級(jí)304不銹鋼，浸泡池共有10組，一次能容納25噸原料豆，原料豆經(jīng)粗選、篩選、磁選、比重選、風(fēng)選去除雜質(zhì)后，便進(jìn)入到這里開始洗“泡浴”了?！敖輹r(shí)間一般是10個(gè)小時(shí)，時(shí)間不能長(zhǎng)也不能短，有個(gè)竅門，你掰開黃豆，里面出現(xiàn)火柴頭大小的坑，說明泡的正是時(shí)候，冬天與夏天侵泡的時(shí)間也不一樣?！备呦壬忉屨f。

浸泡好的豆子不是很大，“你們自己用豆?jié){機(jī)做的豆?jié){最高溫度也就95℃，豆?jié){里有一種叫胰蛋白酶抑制素，這個(gè)溫度是去不掉的，出現(xiàn)白色泡沫是假沸，至少煮沸5分鐘才可以。”

自動(dòng)點(diǎn)鹵機(jī)上，一根不銹鋼管線不時(shí)向豆?jié){里注入水一樣的液體，“為什么要往里里兌水？”記者問，“這不是水，是新疆天然礦鹵水，清澈透明。如果是普通鹵水，會(huì)呈現(xiàn)黃褐色?！备呦壬f，這樣做可以最大限度地減少了蛋白質(zhì)流失，并使豆腐的保水率提高，豆腐質(zhì)地細(xì)嫩，有光澤，口感好，更衛(wèi)生。