在生命長期的進化過程中,人體形成了較為穩定的呈微堿性的內環境。正常人血液PH值應在7.4左右(7.35-7.45)。這種PH值的恒定現象，叫做酸堿平衡，但這部分人只占總人群的10％左右。現代人的飲食習慣，攝入酸性食物過多，使人體的酸性大大多于堿性。更多人體液的PH值在7.35以下,身體處于健康和疾病之間的亞健康狀態。
剛剛出生的嬰兒的體液一般屬弱堿性，但隨著年齡的增長，隨著環境污染和不正常生活，飲食習慣的不合理，使體質逐漸轉為酸性。人的體液中堿性含量是呈下降曲線，標志著體液中酸性含量增多，酸性也就意味著越來越老化。
為了延緩衰老,現代人開始重視飲水建成，提倡喝弱堿性水。時尚女性愛吃水果.蔬菜,也是因為這些物質體內自然代謝會形成堿性物質的原故。
實際上，水是比蔬菜.水果更好的"中和劑",水中天然礦物質不經過代謝就能被人體直接吸收,起到維護體液平衡的作用。
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