一、餐廚垃圾及其危害

餐廚垃圾指產生于餐飲經營、居民生活及企業(yè)食堂等食用的殘余和食物加工之后的下腳料，主要成份有：油、水、果皮、蔬菜、米面、魚、肉、骨頭以及廢餐具，塑料.紙巾等多種物質的混合物，餐廚垃圾中糖類含量高，而泔腳則以蛋白質、淀粉和動物脂肪等為主，且鹽分、油脂含量高。隨著經濟社會的發(fā)展、人們生活節(jié)奏的加快及流動人口的增加均導致餐飲業(yè)的快速發(fā)展，從而產生大量的餐飲垃圾。餐廚垃圾一是對環(huán)境有污染；二是對人體健康有影響；三是對糧食資源的浪費。

二、餐廚垃圾綜合利用方式

（一）餐廚垃圾好氧堆肥

好氧堆肥是在有氧條件下，利用好氧微生物的新陳代謝活動將堆體中的有機質轉化為易于被動植物利用的飼料或肥料。好氧堆肥堆體溫度較高，一般在50-60℃，也稱為高溫好氧堆肥。堆肥過程一般分為2個階段，第1階段是高速堆肥階段，第2階段是熟化階段，通常在堆肥過程中需投加添加劑，以提高堆肥底物的可生物降解性和增加堆體通風性能。好氧堆肥技術降解有機質速度快、堆料分解徹底，同時能有效殺滅病原微生物，是處理高有機質固體廢物的一種有效手段。

好氧堆肥的工藝系統(tǒng)主要有條垛式、強制通風靜態(tài)垛式和反應器系統(tǒng)（也稱發(fā)酵倉）3類。反應器式系統(tǒng)是一種環(huán)境可控的堆肥方式，通過對物料封閉的容器控制通風和水分條件，使物料進行生物降解和轉化。其不同于前2種系統(tǒng)的最大特點在于相對于外部環(huán)境的獨立性，因此在實驗中反應器系統(tǒng)得到了廣泛的研究與應用，常用的反應器堆肥系統(tǒng)有固定床式、包裹倉式、旋轉倉式和攪動倉式等。

該工藝的優(yōu)勢是技術比較簡單，好氧處理后的產物所含營養(yǎng)物質比較豐富，且肥效長而穩(wěn)定，同時有利于促進土壤固粒結構的形成，能增加 土壤保水、保溫、透氣、保肥的能力，而且與化肥混合使用又可彌補化肥所含養(yǎng)分單一，長期單一使用化肥使土壤板結，保水、保肥性能減退的缺陷，實現了餐廚垃圾垃圾的資源化。

（二）微生物處理技術

利用微生物處理餐廚垃圾，是近年來國內外逐漸興起的新型垃圾處理技術。日韓等國有相當一部分餐廚垃圾靠微生物技術處理，我國北京、上海、大連、廈門等城市也在逐步推廣應用。

微生物處理餐廚垃圾的核心技術是對菌種的選擇與控制。現在國內同類產品所采用的菌種也是多種多樣。宜興國豪公司生產的宜豪牌餐廚垃圾處理機，引進日本“ＢＩＯ－ＴＥＣＨ21”微生物菌群，在60℃—80℃的高溫下，經過24－48小時的快速發(fā)酵和干燥、脫水、除臭、排毒，有效降解餐廚垃圾中的鹽分、脂肪、將動物蛋白、植物蛋白轉化為菌體蛋白。根據不同的需要，每臺設備日處理能力通常為2．5公斤至500公斤。經中國科學院微生物研究所鑒定，這種復合菌種對人體、群體、環(huán)境無影響。

微生物降解技術將餐廚垃圾就地處理，一是處理徹底，安全性好，無臭味異味，無二次污染；二是處理后的垃圾總量減少90％，降低了運輸成本；三是處理后的殘留物可以制成有機肥料，實現資源循環(huán)利用。據有關方面測算，我國有機垃圾處理的潛在市場規(guī)模超過1000億元，并可帶動生物工程、機械制造、有機肥料等多項產業(yè)，間接產出至少500—600億元。如果我國廢棄物循環(huán)利用形成健康有效的運行體系，特別是餐廚垃圾沒有被有效地再利用。微生物有機處理技術將餐廚垃圾資源化，可以改變垃圾處理由政府包辦的現狀，實現“有限資源、無限循環(huán)”的目標，我國的城市將成為安全無害的有機肥料大工廠。

（三）餐廚垃圾飼料化技術

1、直接干燥法

直接干燥法是在對餐廚垃圾進行預處理后（一般為分揀、脫水脫油過程），采用濕熱或干熱的工藝，將餐廚垃圾加熱到一定溫度以達到滅菌及干燥的效果，并通過后續(xù)處理獲得飼料或飼料添加劑。比較典型的工藝流程見圖

2、生物處理法

生物處理法的技術核心是微生物利用餐廚垃圾中的營養(yǎng)物質，最終把這些物質轉變?yōu)樽陨淼某砷L和繁殖所需的能源和物質。其產物一般被認為是由微生物自身及其蛋白分泌物組成的蛋白飼料。

餐廚垃圾富含蛋白質、脂肪及各種微量元素，完全滿足其作為飼料原料的基本要求，所以將餐廚垃圾飼料化也是資源化的一種途徑。

（四）餐廚垃圾厭氧發(fā)酵

餐廚垃圾的厭氧發(fā)酵處理是指垃圾中的有機物質在厭氧菌的作用下，由高分子物質降解成為小分子物質，最終轉化為沼氣的過程。餐廚垃圾中含有大量的有機質，固體降解率最高可達到90%。北京時代桃源餐廚厭氧處理有著獨特的技術。

時代桃源作為環(huán)保技術與環(huán)保專有設備提供商，專注于包括餐廚垃圾在內的城市生活垃圾的無害化、資源化處理業(yè)務。與德國專業(yè)的餐廚垃圾處理企業(yè)Schwarting Biosystem戰(zhàn)略合作， 其采用的工藝為連續(xù)式、中溫、濕法、兩相厭氧發(fā)酵工藝，與其他厭氧發(fā)酵工藝相比，該工藝有如下特點：

工藝名稱

與其他厭氧工藝相比的特點

中溫

1．  降解過程穩(wěn)定

2．  菌類的生物物種多樣

3．  氨氮物質對厭氧降解的抑制作用小

4．能耗較小

濕法

1． 進料的傳送、混合技術簡單

2． 反應器內攪拌技術簡單

3． 反應器內的熱交換及物質交換好，產生的氣體較易釋放出來

兩相

1． 工藝穩(wěn)定性好

2． 產氣量較高，最高噸產氣量可達110m3

連續(xù)式

1． 反應器數量較少

2． 占地面積較小

3． 運行成本較低

4．自動化程度較高

餐廚垃圾經厭氧發(fā)酵降解后產生的沼氣可通過熱電聯(lián)產發(fā)電機組轉化為電能和熱能，電能可接入電網供生產生活實用，熱能在供應垃圾處理設備自身使用后可補充市政供熱設施部份熱能需求，實現經濟利益與社會效益共贏的局面。發(fā)酵后產生的沼液經過脫氮，脫鹽，脫硫處理后可作為液態(tài)有機肥料在農業(yè)灌溉園林種植等領域廣泛使用。沼渣也可作為肥料使用，從而實現垃圾的減量化及垃圾綜合利用 。

三、餐廚垃圾綜合利用的重要意義

1、社會價值：餐廚垃圾的資源綜合利用能規(guī)模化生產廉價的優(yōu)質蛋白飼料和生物柴油，有助于緩解市場蛋白飼料缺乏的局面，能在一定程度上緩解市場柴油供應緊張的矛盾。

2、環(huán)保價值：餐廚垃圾大多存在著管理無序、任意處置的問題，已經成為垃圾收集、運輸和填埋處理的主要污染源，嚴重影響市容市貌和環(huán)境質量。餐廚垃圾的統(tǒng)一規(guī)范化處理，減少甚至杜絕了將餐廚垃圾填埋和隨意傾倒，遏制了細菌、病毒及蒼蠅等腐生動植物的生長，對改善城區(qū)衛(wèi)生狀況、美化市容市貌有很大的促進作用。

3、食品安全價值：餐廚垃圾資源綜合利用可以充分利用潲水資源，變廢為寶，從源頭上杜絕“垃圾豬”、“潲水油”的出現，潲水得到100%的綜合利用，同時，也杜絕不法分子利用餐廚垃圾制造有毒有害食品，保護人民群眾的身體健康。

4、經濟價值：餐廚垃圾通過加工，生產成優(yōu)質蛋白飼料和工業(yè)用油脂產品，該飼料中富含蛋白質等成分，加入添加劑后可成為高質量的動物飼料，大大節(jié)省用作飼料的糧食。工業(yè)用油脂又是寶貴的資源，用于制取生物柴油，更是具有相當深遠的意義。