作者：肖應林

　　“楊裕興的面，徐長興的鴨，德園的包子真好呷”，這句順口溜，是人們對長沙幾種著名小吃世代相傳的贊譽。不過，在今天，這份口福似乎越來越成了一種記憶。雖然不少的餐飲老字號店鋪還蹲踞在城市的大街小巷里，但在人們的感覺中，尤其是在老長沙人那里，今天的老字號更多的只是剩下一種招牌的意味。

　　老字號，真的只剩下招牌了？老字號，加盟連鎖經營是在做大做強還是在自砸招牌？昨日，本報就長沙老字號楊裕興、黃春和等的連鎖經營發展現象，提出了這么一個問題，頗為引人深思。

　　老字號是什么？用今天的話說，就是品牌。有關專家曾經這么詮釋“中華老字號”：中華老字號是一個輝煌的稱謂，一個積淀了深厚文化底蘊的品牌。由此可見，各個老字號，不但是消費者對其發自內心的認可和傳誦，更是經過了歷史風雨的洗禮和市場競爭的大浪淘沙。在品牌就是競爭力的今天，一個老字號，無異于一座金山。

　　怎樣挖掘這座座金山，近年來一個時髦的做法就是老字號自己開連鎖店或者特許社會加盟，而這，在餐飲行業表現得尤為突出。然而，在做大做強與保持特色文化傳統的選擇中，大多數連鎖店或加盟者都沒有超脫資本逐利的本性，關注的僅僅是老字號這塊招牌，而不是招牌里所蘊含的內容。比如在現今掛著老字號的餐飲店里，無論是文化氛圍還是飯菜本身，人們都很難找回記憶中的那種感覺。

　　采取連鎖或者特許經營的方式，來拓展發展空間和提升自己的品牌，這是企業做大做強的重要途徑之一。但從現代企業發展角度而言，這種做大做強并不是開了多少家分店那么簡單，而是一個需要復制母體各種優秀基因的復雜過程。如果沒有母體企業經營理念、運作模式、價值追求以及文化特征的傳承，那不可能有真正的做大做強，甚至因個體的失敗而導致母體走向失敗都會是一種可能。就商家而言，這就是人們所說的自砸招牌。老字號的價值，就在于其創立以來依靠良好商業信譽所創造和積聚的無形價值。在今天，老字號謀求發展，謀求做大做強，無論是開連鎖店，還是特許社會加盟，需要始終把握的一點，應該是如何保持和提高品牌的含金量，而不能步入“只要你交錢(加盟費)，其他一切好商量”的泥沼。在這方面，歷史與現實的教訓都是很多的。

　　作為一座歷史文化名城，長沙擁有豐富的老字號資源，僅餐飲行業，就擁有7家“中華老字號”，位居全國省會城市“前三強”。客觀地說，對于老字號的保護和開發，長沙的成績是不錯的，但也無需諱言，包括楊裕興、火宮殿等在內的老字號企業，在謀求新發展的過程中，都或多或少地走過一些彎路。

　　如何讓眾多老字號煥發青春活力，在引領行業發展中發揮出應有的作用，這不僅僅是需要商界關注的問題，也是長沙提升城市競爭力和文化品位所需要關注的。