潘慰，中國340家味千拉面館背后的味千（中國）控股有限公司的創始人、董事長及首席執行官，在中國食品業和餐飲業幾十年來喧囂翻騰的發展過程中塑造起她的管理理念。2007年3月，她的公司在香港聯合交易所上市。

　　即便在全球金融危機時期，味千中國仍然加快了擴張的步伐，2008年新開了150多家面館，公司旗下的面館總數目前達到340家。

　　最近，名記對潘慰女士進行了專訪，了解到她在中國經營連鎖拉面館生意的經驗以及管理一個快速發展公司所面臨的挑戰。潘女士表示，高管團隊的成功合作是管理好企業的前提。一支團隊要想取得成功，就必須集中各種特長的人才，并能夠相互取長補短。名記：您為什么要開始做面館生意？

　　潘慰：我的個人經歷與公司的發展是密切相關的。在1994、1995年前，我主要從事食品出口業務。我們在中國進行采購，包括各種農產品，比如蔬菜、蒜、蔥、姜、蓮藕乃至新鮮水果。我們幾乎每天都要裝運好幾個貨柜出口到美國、加拿大和英國。當時我的家在香港。我們在深圳對采購的食品進行加工和包裝，然后運往香港后出口。

　　名記：是什么讓您決定離開食品出口行業？

　　潘慰：在80年代末90年代初，我們還不能象現在這樣通過銀行信用證等工具來完成交易。當時我們是憑著個人信用、人際關系和聲譽在做生意。我把貨發給你，你在40或50天后付款給我。所以你必須真正信任買家，而且對他非常了解。

　　但是，食品出口行業逐漸形成競爭的惡性循環，競爭的核心就是看誰能挺過更長時間的應收賬款。比如說，我用10萬[元]現金在中國采購貨物，然后需要60天進行食品加工和包裝并運至香港，再出口到美國或加拿大。在發貨之后，還要再等待90天買家才會付款。到最后，你可能要經過半年才能收到貨款……

　　因此，在從事這個行業10多年之后，我認為自己必須尋找新的機會。在1994、1995年左右，我在世界各地進行考察，加入貿易團考察了歐洲、新加坡、臺灣、日本等市場，目的是想看看有什么商機。

　　名記：為什么選擇了味千拉面？

　　潘慰：我在日本考察期間，有一次我去味千拉面吃午飯。我很喜歡吃拉面，這與我的個人經歷有關：我的母親是北方人，我的父親是廣東人，而我從小在山西長大，那里的人喜歡吃面，但是不愛喝肉骨湯。小時候，母親總是把[肉店不要的]一些骨頭帶回家，經過一個晚上把骨頭燉成濃湯之后，再加入面條、蔬菜、西紅柿和豬肉，這種美味一直是我的美好回憶。當我在日本的味千面館里吃著拉面的時候，兒時的美味又重現了。

　　當然，我是個商人，我還必須考慮商業模式。之后，我去考察了他們的工廠，參觀了他們制作拉面和濃湯的過程。那次考察讓我感觸很深。

　　名記：讓你印象最深的是什么？

　　潘慰：我在考察工廠前仔細想過，在做了多年出口貨柜的生意之后，我是不是應該回去經營這樣的小面館生意？……我參觀了他們生產濃湯、拉面和調味品的車間及工廠，目睹了他們如何將骨頭與肉分離、如何加工、保藏及生產的整個過程。他們的工廠占地面積近百萬畝，在一碗小小的面湯背后，是非常巨大的投資。在一間只有16個座位的味千面館的背后，卻有著龐大的支持團隊。所以我覺得，這可不是個一個小生意。

　　名記：在90年代中期，味千拉面是日本的一個成熟品牌嗎？

　　潘慰：是的，日本有200-300家味千面館。所以當時這個過程是這樣的：我在世界各地考察，然后開始注意味千拉面，之后我對這個品牌有了更多的了解。接著就開始談判，并于1995年訂立合約。我獲得了在中國、香港和澳門使用該品牌的權利。但是我首先創設的并不是面館，而是工廠。

　　名記：為什么先從工廠開始？

　　潘慰：事實上，技術含量最高的部分是面館背后的支持。而且這可以讓我快速地進入這個行業，再加上我在大蒜和蔥頭的加工方面有著豐富經驗；我的工廠擁有廉價勞動力和原材料。所以我在給味千日本供貨時有競爭優勢……

　　但那只是一個構思，我并沒有在談判中提到要供貨給他們。當我開始與日本公司談判時，我提議我應當先開工廠，這樣就可以建立并運營支持團隊，然后再開設面館。他們同意了。于是我開始投資工廠，制作拉面和調味料，并設法將這些產品賣給他們。

　　1996年7月，我在香港開了第一間味千面館……然后在深圳開店，接著就進入大陸其他市場。

　　名記：肯德基素以卓越管理和營銷手段著稱，幾年前創立了中式快餐連鎖店東方既白（East Downing），但是至今市場知名度還比較有限。你認為快餐連鎖店的成功要素是什么？

　
　  潘慰：麥當勞已經在中國經營了25年了，而我只在這個市場只經營了12年。但是我們現在屬于同一個方陣。我認為成功的產品遠比成功的管理更為重要……顧客看到的和品嘗的是食物，而不是管理。

　　名記：成功的產品的要素是什么？

　　潘慰：這與市場敏感度有關。真正熱銷的是什么？是那些吸引回頭客的產品……我們的拉面就是如此。

　　坦率地說，以前我們甚至沒有營銷部，廣告投放不多，過去沒有電視廣告。我們開設的所有這些連鎖餐館，我認為這就是一種廣告宣傳?？诒鄠饕彩且环N很有效的手段：如果你覺得一個餐廳不錯，你就會推薦給親朋好友。我對這方面比較重視。另一方面，我也非常注重在產品方面推陳出新，也就是產品創新。