2016年，是“十三五”開局之年，也是餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點城市(區)處理項目實踐工程開始驗收之年。目前，100個餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點城市項目中，有6個城市已通過第一批驗收。
日前，來自河北省唐山市召開的“十三五”開局餐廚垃圾行業研討會上消息稱，截至2015年末，全國已建、在建、籌建餐廚廢棄物處理廠118座，已投產43座，與“十二五”初相比，新增日處理能力約1萬噸。
據中國城市環境衛生協會餐廚垃圾專委會主任、北京工商大學環境科學與工程系教授任連海介紹，100個餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點城市項目中，有6個城市已通過第一批驗收。這些運行處理項目為餐廚垃圾無害化處理和資源化利用，提供了可借鑒的技術路線和可復制的運營模式。
住房城鄉建設部環境衛生工程技術研究中心副研究員劉曉說，我國餐廚垃圾與城市生活垃圾產生量之間的比值在0.09~0.15；人均每天餐廚垃圾產生量約為0.10~0.15公斤。我國目前餐廚垃圾處理率仍然較低，目前的處理能力與“十二五”規劃中提出的3萬噸/日的處理目標相比，仍有差距。此外，已建成項目中仍存在有效收集和品質難以保證的問題。
需要注意的問題是，雖然餐廚垃圾具有一定的資源化屬性，但仍需正視其垃圾屬性，要對餐廚垃圾產生、收集、運輸、處理以及產品利用的全過程進行評估，準確核算處理成本。在此基礎上，建立餐廚垃圾管理評價指標體系，最終形成規范管理標準尤為重要。
據介紹，目前的餐廚垃圾無害化處理工藝中，厭氧消化占到七成以上。大體的處理工藝環節包括：預處理、厭氧反應、油水分離、沼氣凈化、固液分離、沼渣脫水，廢水處理。當前普遍面臨的問題是：當工藝條件發生波動時，如何保證系統運行的穩定性？據相關研究機構數據顯示：在厭氧消化應用的三個溫度范圍(常溫20～25℃，中溫30～40℃，高溫50～60℃）中，中溫和高溫消化是生化速率最高和產氣率最大的區間。厭氧發酵菌最適pH為7~8，產甲烷菌對pH值很敏感，當pH值低于6.5時不再活躍。在連續反應系統中，負荷率的控制非常重要。超負荷運行會造成物料與水的不充分混合，從而影響正常產氣。此外，攪拌頻率也要根據物料量來確定，過于頻繁會影響菌群的繁殖。
在餐廚垃圾處理工程實踐中，政府的主導和監管作用是至關重要的。青島市在餐廚垃圾處置各環節，加強行政督導，取得了較好的環境效益和經濟效益。該市制定了《<青島市餐廚廢棄物管理辦法>知識問答》、《青島市餐廚廢棄物產生收運處置指導手冊》等宣傳材料，組織開展宣傳活動。
該市依托現有生活垃圾收運體系，由各區環衛公司組建專業收運隊伍，實行特許經營。該市為進一步加強餐廚廢棄物管理工作的開展，明確了食品藥品監管、城管執法、環保等部門在餐廚廢棄物管理中的職責：環衛部門負責市場準入管理、評估考核、收運協議簽訂監管、無害化處置、資源化利用等；食藥監管部門負責加強對餐飲服務單位的監管，監督餐飲單位簽訂收運協議；城管執法部門負責依法查處餐廚廢棄物產生單位、收運單位、處置單位不規范處理餐廚廢棄物的行為；環保部門負責餐廚廢棄物產生單位隔油設施建設等。
“十三五”期間，餐廚垃圾如何從收運體系的源頭管理上更加完善，如何在處理工藝上更經濟高效，如何在資源化利用上更突顯環境和社會效益雙贏，這些還需要新的突破。