潘慰，中國340家味千拉面館背后的味千（中國）控股有限公司的創(chuàng)始人、董事長及首席執(zhí)行官，在中國食品業(yè)和餐飲業(yè)幾十年來喧囂翻騰的發(fā)展過程中塑造起她的管理理念。2007年3月，她的公司在香港聯(lián)合交易所上市。

　　即便在全球金融危機時期，味千中國仍然加快了擴張的步伐，2008年新開了150多家面館，公司旗下的面館總數(shù)目前達到340家。

　　最近，名記對潘慰女士進行了專訪，了解到她在中國經(jīng)營連鎖拉面館生意的經(jīng)驗以及管理一個快速發(fā)展公司所面臨的挑戰(zhàn)。潘女士表示，高管團隊的成功合作是管理好企業(yè)的前提。一支團隊要想取得成功，就必須集中各種特長的人才，并能夠相互取長補短。名記：您為什么要開始做面館生意？

　　潘慰：我的個人經(jīng)歷與公司的發(fā)展是密切相關(guān)的。在1994、1995年前，我主要從事食品出口業(yè)務(wù)。我們在中國進行采購，包括各種農(nóng)產(chǎn)品，比如蔬菜、蒜、蔥、姜、蓮藕乃至新鮮水果。我們幾乎每天都要裝運好幾個貨柜出口到美國、加拿大和英國。當時我的家在香港。我們在深圳對采購的食品進行加工和包裝，然后運往香港后出口。

　　名記：是什么讓您決定離開食品出口行業(yè)？

　　潘慰：在80年代末90年代初，我們還不能象現(xiàn)在這樣通過銀行信用證等工具來完成交易。當時我們是憑著個人信用、人際關(guān)系和聲譽在做生意。我把貨發(fā)給你，你在40或50天后付款給我。所以你必須真正信任買家，而且對他非常了解。

　　但是，食品出口行業(yè)逐漸形成競爭的惡性循環(huán)，競爭的核心就是看誰能挺過更長時間的應(yīng)收賬款。比如說，我用10萬[元]現(xiàn)金在中國采購貨物，然后需要60天進行食品加工和包裝并運至香港，再出口到美國或加拿大。在發(fā)貨之后，還要再等待90天買家才會付款。到最后，你可能要經(jīng)過半年才能收到貨款……

　　因此，在從事這個行業(yè)10多年之后，我認為自己必須尋找新的機會。在1994、1995年左右，我在世界各地進行考察，加入貿(mào)易團考察了歐洲、新加坡、臺灣、日本等市場，目的是想看看有什么商機。

　　名記：為什么選擇了味千拉面？

　　潘慰：我在日本考察期間，有一次我去味千拉面吃午飯。我很喜歡吃拉面，這與我的個人經(jīng)歷有關(guān)：我的母親是北方人，我的父親是廣東人，而我從小在山西長大，那里的人喜歡吃面，但是不愛喝肉骨湯。小時候，母親總是把[肉店不要的]一些骨頭帶回家，經(jīng)過一個晚上把骨頭燉成濃湯之后，再加入面條、蔬菜、西紅柿和豬肉，這種美味一直是我的美好回憶。當我在日本的味千面館里吃著拉面的時候，兒時的美味又重現(xiàn)了。

　　當然，我是個商人，我還必須考慮商業(yè)模式。之后，我去考察了他們的工廠，參觀了他們制作拉面和濃湯的過程。那次考察讓我感觸很深。

　　名記：讓你印象最深的是什么？

　　潘慰：我在考察工廠前仔細想過，在做了多年出口貨柜的生意之后，我是不是應(yīng)該回去經(jīng)營這樣的小面館生意？……我參觀了他們生產(chǎn)濃湯、拉面和調(diào)味品的車間及工廠，目睹了他們?nèi)绾螌⒐穷^與肉分離、如何加工、保藏及生產(chǎn)的整個過程。他們的工廠占地面積近百萬畝，在一碗小小的面湯背后，是非常巨大的投資。在一間只有16個座位的味千面館的背后，卻有著龐大的支持團隊。所以我覺得，這可不是個一個小生意。

　　名記：在90年代中期，味千拉面是日本的一個成熟品牌嗎？

　　潘慰：是的，日本有200-300家味千面館。所以當時這個過程是這樣的：我在世界各地考察，然后開始注意味千拉面，之后我對這個品牌有了更多的了解。接著就開始談判，并于1995年訂立合約。我獲得了在中國、香港和澳門使用該品牌的權(quán)利。但是我首先創(chuàng)設(shè)的并不是面館，而是工廠。

　　名記：為什么先從工廠開始？

　　潘慰：事實上，技術(shù)含量最高的部分是面館背后的支持。而且這可以讓我快速地進入這個行業(yè)，再加上我在大蒜和蔥頭的加工方面有著豐富經(jīng)驗；我的工廠擁有廉價勞動力和原材料。所以我在給味千日本供貨時有競爭優(yōu)勢……

　　但那只是一個構(gòu)思，我并沒有在談判中提到要供貨給他們。當我開始與日本公司談判時，我提議我應(yīng)當先開工廠，這樣就可以建立并運營支持團隊，然后再開設(shè)面館。他們同意了。于是我開始投資工廠，制作拉面和調(diào)味料，并設(shè)法將這些產(chǎn)品賣給他們。

　　1996年7月，我在香港開了第一間味千面館……然后在深圳開店，接著就進入大陸其他市場。

　　名記：肯德基素以卓越管理和營銷手段著稱，幾年前創(chuàng)立了中式快餐連鎖店東方既白（East Downing），但是至今市場知名度還比較有限。你認為快餐連鎖店的成功要素是什么？

　
　  潘慰：麥當勞已經(jīng)在中國經(jīng)營了25年了，而我只在這個市場只經(jīng)營了12年。但是我們現(xiàn)在屬于同一個方陣。我認為成功的產(chǎn)品遠比成功的管理更為重要……顧客看到的和品嘗的是食物，而不是管理。

　　名記：成功的產(chǎn)品的要素是什么？

　　潘慰：這與市場敏感度有關(guān)。真正熱銷的是什么？是那些吸引回頭客的產(chǎn)品……我們的拉面就是如此。

　　坦率地說，以前我們甚至沒有營銷部，廣告投放不多，過去沒有電視廣告。我們開設(shè)的所有這些連鎖餐館，我認為這就是一種廣告宣傳。口碑相傳也是一種很有效的手段：如果你覺得一個餐廳不錯，你就會推薦給親朋好友。我對這方面比較重視。另一方面，我也非常注重在產(chǎn)品方面推陳出新，也就是產(chǎn)品創(chuàng)新。