一、餐廚垃圾，城市生活垃圾的主要組成部分，俗稱泔水、泔腳，也叫潲水又稱餿水，是餐飲垃圾和廚余垃圾的統稱，主要是居民在生活消費過程中形成的生活廢物，是食物垃圾中最主要的一種，包括家庭、學校、食堂及餐飲行業等產生的食物加工下角料（廚余）和食用殘余（泔腳）。
二、
餐廚垃圾以淀粉類、食物纖維類、動物脂肪類以及蛋白質和無機鹽為主。它具有如下特征:
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含水率高、可達80% - 95%。
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鹽分含量高、部分地區含辣椒、醋酸高。
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營養物質多、有機物含量高、蛋白質、纖維素、淀粉、脂肪等。
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富含氮、磷、鉀、鈣及各種微量元素。
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存在有病原菌、病原微生物。
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易腐爛、變質、發臭、滋生蚊蠅。
上述特征表明餐廚垃圾具有較高的利用價值，但是不恰當處理會造成嚴重的環境污染。所以必須對餐廚垃圾進行加工處理，使之到達社會效益、經濟效益和環境效益的統一。
三、山東福航餐廚垃圾高溫好氧發酵設備是將餐廚垃圾與生物質、發酵菌按照一定比例混合后投入發酵設備內進行好氧發酵，利用微生物的活性，對有機廢棄物內的有機質進行分解、腐熟，徹底殺死各種有害細菌和病原體，并將其轉化為有機肥原料，處理后的產物可作為有機肥原料用于加工有機肥、營養土、園林綠化等方向，實現餐廚垃圾的無害化處理和資源化利用。
四、山東福航餐廚垃圾高溫好氧發酵設備，與傳統的堆肥發酵工藝相比具有以下優勢：
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機械化、集成化程度高，充分利用空間，占地面積小，投資成本低；
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項目自動化、機械化程度高，一人操控即可完成整個發酵過程，避免了人與物料的直接接觸；
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采用生物菌高溫好氧發酵技術，利用微生物的活性對有機廢棄物內有機質進行分解、腐熟，設備運行耗能少，噸處理費用低；
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設備主體采用保溫設計，并配有輔助加熱系統，低溫環境下設備能夠正常運行，解決了環境氣溫對發酵過程的影響；
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發酵過程中所產生的臭氣通過集中收集處理，極大減少了對環境影響。傳統堆肥發酵產生的臭氣不能得到有效的處理，嚴重影響了周圍居民的生活；
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設備主體采用不銹鋼特殊材質，抵抗物料腐蝕，使用壽命長；
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該工藝符合國家綠色經濟、循環經濟資源化、科學發展、節能減排等產業政策；
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處理后的物料可用于土壤改良、園林綠化，也可用于加工有機肥，實現無害化處理和資源化利用。
預處理
餐廚垃圾經過人工和機械分揀，將可回收垃圾進行回收，不可回收的無機物進行衛生填埋等處理，剩余的富含有機物的餐廚垃圾投入到餐廚垃圾生物干化一體機內，經破碎機破碎后進入擠壓脫水機，擠壓脫水機將破碎后的餐廚垃圾中的大部分液體分離，分離出的液體排入市政管網進行后續處理。
?進料
預處理后的餐廚垃圾由裝載機投入設備配套料斗中，由設備配套的提升裝置由垃圾桶直接提升至設備頂部，投入到倉體內；或由螺旋、皮帶機等輸送至發酵倉進料口內。
?生物降解
發酵過程開始后，在送風機提供氧氣的條件下，好氧微生物迅速增殖，堆體溫度迅速升高，2-3天進入高溫期。內部勻翻裝置對物料進行勻翻，使整個發酵倉內物料混合更加混勻，提升物料發酵效果。一次發酵過程持續7-12天，在此階段內有機物被分解，水分減少，病原菌和雜草種子被殺滅，實現物料的無害化和穩定化處理。
設備配備除臭裝置，將發酵過程中產生的少量臭氣集中收集，通過水洗和生物除臭對廢氣處理，實現氣體的達標排放,避免了二次污染，保證廠區周邊環境。
為確保設備在低溫環境下可連續生產，本系統配備了通風輔熱系統作為輔助熱源使物料迅速達到發酵條件，使發酵過程時間進一步縮短。
?成品利用
餐廚垃圾經發酵處理后呈粉末狀，含水率降至30%左右，達到了穩定化處理要求。成品料可作為有機肥原料加工制成有機肥。