環境保護部日前公布的《環境空氣細顆粒物污染防治技術政策》(征求意見稿)提出，要“嚴格控制城市露天燒烤”，“倡導低油煙、低污染、低能耗的飲食結構”。這些通過控制餐飲污染以減少PM2.5排放的相關內容引發了社會熱議。

如今，大小餐廳遍地開花，在方便了人們生活的同時，油煙污染也給城市環境帶來了新問題。人們在制作美味的同時產生的油煙真的影響了空氣質量，那么又該如何減少餐飲油煙污染。

油煙污染為何難控制？

油煙污染并不像人們想像的那樣，用抽油煙機抽一下就可以消除。餐飲油煙中既含有PM2.5也含有VOCS，其中包含不少對人體有害的物質。因此，環保部門要求餐飲企業安裝油煙凈化裝置，比如：靜電油煙凈化器等。

但近年來，隨著城市餐飲業的發展，油煙擾民在一些城市的信訪案件中呈上升趨勢。油煙污染為何難管？應該怎么管？這些問題成為很多城市餐飲油煙管理的難題。目前國內油煙處理的主要設備有高壓靜電油煙凈化器、水噴淋、活性炭、濾網濾布等。由于技術、資金以及環境意識不足等原因，餐館業主常常忽視靜電油煙凈化器設備維護，使油煙治理效果大打折扣。有的餐館業主為了節省運行費用，只在檢查的時候才開啟設備，油煙治理設施形同虛設。只要餐飲企業安裝了油煙設備，就視其為已達標。因此，很多企業就忽視了對儀器的維護。很多餐飲企業就不到環保局辦環評審批，相關部門只能在日常檢查中督促未安裝油煙凈化設備或靜電油煙凈化器的企業按時安裝，這就增加了后續油煙污染管理的難度。補辦環保手續。

近年來，城市化建設迅猛發展，城市小區開發建設缺乏前瞻性與合理性。一方面，建設部門對居民小區的開發未考慮餐飲業與居民區的隔離問題。絕大多數商住樓都沒有給店面預留專用排煙管道，大多餐飲店油煙無凈化或無組織排放。另一方面，開發商及業主受利益驅動，私自更改樓房用途，將住房或車庫租給他人經營餐廳的現象也比比皆是。