昨天下午，檢查組來到了普陀區平利路的一家火鍋店里，從2個月前開始，作為試點餐飲單位之一，該店的廚房內安裝了一臺油水分離器。“操作起來很簡單，廢棄油脂也將定期交由有資質的收運企業回收。”店方告訴記者。也正是因為有了這個“秘密武器”，以往頗為繁瑣的廢棄油脂處置變得便捷起來。 

　　據市食安辦主任閻祖強介紹，安裝油水分離裝置后便可從源頭上加強對廢棄油脂的監管，這對從嚴監管地溝油、廢棄油意義重大。截至目前，全市初步統計有近500家餐飲企業已經開始了油水分離器的安裝試點，試點成果十分明顯。 

　　閻祖強告訴記者，按照計劃，在500家餐飲企業試點的基礎上，今年上半年，全市大中型的餐飲企業都必須安裝油水分離器或者裝置。“到今年年底，小型以下的餐飲企業，只要是產生餐廚廢棄油脂的，也必須安裝油水分離器或裝置。”閻祖強說。 

　　相關部門還將通過行政手段強制、雙贏機制鼓勵等多種舉措，確保企業的安裝和執行到位。最為直接的一種方式就是提高準入門檻。據透露，今后新開辦的餐飲企業，必須安裝好油水分離裝置，才能來申辦行政許可證。而對此前已辦理出行政許可證的餐飲企業，則要求其根據自身規模，按照上半年、下半年的時間節點，完成安裝。 

　　不過，閻祖強也同時表示，除了行政強制手段外，建立一個雙贏的機制也是十分必要的。“如果餐飲企業提供了廢棄油脂，應該得到一定的獎勵，而這樣的獎勵模式可以是多元化的，包括餐飲企業以廢棄老油換新油、回收處置企業有償購買廢棄油脂等。”閻祖強說。據悉，目前相關部門正在探索一種能夠讓“收運企業、處置企業、餐飲企業”三方相互共贏的機制。