（1）按控制方式分類

　　第一代：浮球式開水器，這是開水器的第一代產(chǎn)品，內(nèi)部結構簡單，主要可分為：箱體（用于儲水及燒水）、浮球（用于控制水位）、發(fā)熱管（用于加熱）。由于在使用過程中，人們發(fā)現(xiàn)其只有一個水箱，不能把生水與開水分隔；只有一個浮球作為水位控制，不能控制人們?nèi)∷畷r生水進入水箱中。造成陰陽水的產(chǎn)生，影響飲用水的質量和人們的健康。但由于浮球式開水器結構簡單，造價低廉，目前仍然有70%-80%的工廠、酒店、茶樓在繼續(xù)使用這種開水器。

　　第二代/四代？：沸騰式開水器，針對第一代產(chǎn)品會產(chǎn)生陰陽水的缺點，我國生產(chǎn)開水器的廠商進行的技術革新，研發(fā)出避免陰陽水產(chǎn)生的沸騰式開水器，其原理主要是把生水和開水分隔開，由原來浮球式的一個箱體，改為沸騰式的兩個箱體，一個箱體里裝有電熱管，負責燒水，另一個箱體則負責儲存開水。這樣能有效避免生水與開水的混合，徹底解決了“陰陽水”問題。但最初由于實現(xiàn)結構較為復雜，成本較高，箱體密封而不能清洗所造成壽命不長等原因，并沒有過高的市場覆蓋率。因此在很長一段時間內(nèi)沸騰式開水器的市場推廣基本處于停滯狀態(tài)。

　　第三代：步進式開水器，其原理是將水逐層加熱，最高溫度大約達到95度左右，具有即燒即飲的特點。且因為安裝了電磁閥控制的進水系統(tǒng)，使得操作時更顯得方便和自動化。相對沸騰式開水器而言步進式的制造成本更低，內(nèi)部結構更為簡單高效，但由于最高加熱溫度達不到100度，且保溫水箱無法長久保溫等缺陷，使得開水本身仍存在健康隱患。也可以說是因為當時的市場背景環(huán)境造就了步進式開水器的廣泛應用和產(chǎn)生。

　　第四代：即開式無保溫水箱開水器，其內(nèi)部結構與第二代的沸騰式開水器相近，并在原有基礎上利用著名的汽液兩相提升理論（汽液開水爐也有此類技術的應用），使得二次進水的冷水源可以保持恒溫在60攝氏度，從而減少加熱沸點的能耗，達到更為高效的節(jié)能目的，隨著人們的健康意識日益提高，生活物質水平的逐漸提升和對環(huán)保節(jié)能意識的逐步理解，即開式開水器也日益受到市場的歡迎。 且即開式的技術擴展領域依舊很大，有望朝著小型民用普及化發(fā)展。