乳制品清潔作業(yè)區(qū)空氣凈化要求：
乳制品包括液體乳（巴氏殺菌乳、滅菌乳、調(diào)制乳、發(fā)酵乳）；乳粉（全脂乳粉、脫脂乳粉、部分脫脂乳粉、調(diào)制乳粉、牛初乳粉）；其他乳制品（煉乳、奶油、干酪等）。
車間內(nèi)應(yīng)區(qū)分清潔作業(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)。
清潔作業(yè)區(qū)包括液體乳灌裝間、濕法工藝的噴霧干燥塔出粉口區(qū)域、干法工藝的配料和混合區(qū)域、包材暫存間、裸露待包裝的半成品貯存、充填及內(nèi)包裝車間、牛初乳粉生產(chǎn)、包裝車間等。
廠房內(nèi)設(shè)置的檢驗室應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域分隔。
更衣室應(yīng)設(shè)在車間入口處，并與洗手消毒室相鄰。進入清潔作業(yè)區(qū)的更衣順序為換鞋、更一更工服（或不更）、手消毒(或洗手和手消毒)、更清潔工作服、手消毒。更清潔工作服的房間的空氣潔凈度應(yīng)達到清潔作業(yè)區(qū)的要求。清潔作業(yè)區(qū)的入口應(yīng)設(shè)置二次更衣室，進入清潔作業(yè)區(qū)前設(shè)置消毒設(shè)施。二次更衣后，需經(jīng)過互鎖式氣閘室或風(fēng)淋室進入清潔作業(yè)區(qū)。
生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)需要在生產(chǎn)及輔助車間配備空氣調(diào)節(jié)和凈化系統(tǒng)，使溫度、相對濕度與生產(chǎn)工藝相適應(yīng)，保證空氣由清潔度要求高的區(qū)域流向清潔度要求低的區(qū)域，并形成一定的壓力梯度。空氣凈化系統(tǒng)運行情況應(yīng)按規(guī)定進行檢查維護，有運行記錄。
清潔作業(yè)區(qū)的供風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)獨立設(shè)置，采用初效、中效、高效（亞高效）過濾器三級過濾，保持清潔作業(yè)區(qū)室內(nèi)正壓。
對于通過風(fēng)動管道運輸?shù)脑匣虍a(chǎn)品進入清潔作業(yè)區(qū)的空氣，需要設(shè)計和安裝適當(dāng)?shù)目諝膺^濾系統(tǒng)。
普通液體乳，乳粉清潔作業(yè)區(qū)空氣凈化一般按30萬級設(shè)置；發(fā)酵乳，干酪生產(chǎn)清潔作業(yè)區(qū)空氣凈化按10萬級設(shè)置
清潔作業(yè)區(qū)空氣中的菌落總數(shù)分別應(yīng)控制在30CFU/皿以下（按GB/T18204.1中的自然沉降法測定），并提交有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)出具的空氣潔凈度每年的檢測報告。
清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)部隔斷、地面應(yīng)采用符合生產(chǎn)衛(wèi)生要求的材料制作。
企業(yè)制定準清潔作業(yè)區(qū)的空氣潔凈度控制要求，并定期進行監(jiān)控。
表5 乳制品生產(chǎn)清潔作業(yè)區(qū)動態(tài)標準控制表
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項目
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內(nèi)容
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控制要求
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檢測方法
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監(jiān)控頻次
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微生物
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空氣浮游菌（動態(tài)）
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≤300cfu/m3
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GB/T 16293
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1次/周
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空氣沉降菌（動態(tài)）
（cfu/Φ90mm）
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≤64cfu/4h
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GB/T 16294
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1次/周
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靜態(tài)監(jiān)測
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監(jiān)測頻率按照企業(yè)生產(chǎn)實際需要進行
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壓差
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清潔作業(yè)區(qū)與一般作業(yè)區(qū)之間
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通過壓差計測量
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≥10Pa
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2次/班
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換氣次數(shù)
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通過測定風(fēng)速驗證換氣次數(shù)
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通過風(fēng)速儀測定
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≥12次/h
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更換高效過濾器時或1次/月
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溫度
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—
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通過溫度表測定
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18-26℃a
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2次/班
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相對濕度
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—
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通過濕度表測定
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≤70%
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2次/班
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說明：換氣次數(shù)通過風(fēng)速進行轉(zhuǎn)換后測定。計算公式為：N=3600SV/A，監(jiān)測時通過風(fēng)速計算，其中，N：換氣次數(shù)（次/h）、S：風(fēng)口通風(fēng)面積（m2）、A：車間容積（m3）、V：測得風(fēng)口平均風(fēng)速（m/s）。換氣次數(shù)適用于層高小于4.0m的清潔作業(yè)區(qū)。層高4.0m以上的清潔作業(yè)區(qū)可適當(dāng)調(diào)整換氣次數(shù)，但應(yīng)確保清潔作業(yè)區(qū)的潔凈度。
a有特殊要求時，按規(guī)定。
1.表中各數(shù)值均為平均值，單點最大值不宜超過平均值的兩倍。
2.動態(tài)監(jiān)測時可使用多個沉降皿連續(xù)進行監(jiān)控，但單個沉降皿的暴露時間需要大于30min，小于4h，按實際時間計算沉降菌。
3.靜態(tài)監(jiān)測控制要求：空氣浮游菌≤150 cfu/m3，空氣沉降菌≤4cfu/30min/φ90mm。
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相關(guān)規(guī)范：
《食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》GB 14881-2013
《食品生產(chǎn)許可審查通則》2020
GB 50687-2011食品工業(yè)潔凈用房建筑技術(shù)規(guī)范
GB 50073-2013 潔凈廠房設(shè)計規(guī)范
GB 51110-2015 潔凈廠房施工及質(zhì)量驗收規(guī)范
GB 50019-2015 工業(yè)建筑供暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)設(shè)計規(guī)范
GB 50243-2016通風(fēng)與空調(diào)工程施工質(zhì)量驗收規(guī)范
GB 50016—2014（2018年版）建筑設(shè)計防火規(guī)范
GB 50998—2014 乳制品廠設(shè)計規(guī)范