1.由于山東木托盤中水分的蒸發主要在被干燥物料的表面進行，因此，干燥物料的干燥面積大小對干燥起著重要作用。干燥效率與干燥面積大小成正比。被干燥物料堆積越厚，干燥面積越小，干燥越慢，反之則快。
2.干燥速度：干燥應控制在一定速度下進行。在干燥過程中，表面水分很快蒸發除去，然后內部的水份擴散到表面繼續蒸發。（免熏蒸木箱）若干燥速度過快，溫度過高，則物料表面水分蒸發過快，內部水分來不及擴散到表面，致使表面粉粒彼此粘結甚至熔化結膜，從而阻止內部水分擴散與蒸發，使干燥不完全，造成外干內濕的假干現象，使物料久貯變質。
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