空調(diào)管道通風(fēng)系統(tǒng)設(shè)計要盡可能采用節(jié)能措施，通風(fēng)管道系統(tǒng)采用上海怡帆機電工程有限公司制作的鍍鋅鐵皮風(fēng)管，這類風(fēng)管維修管理及操作方便。廚房送風(fēng)可直接利用室外新風(fēng)，僅設(shè)置濾網(wǎng)。此外，為改善炊事人員工作環(huán)境，宜按條件設(shè)局部或全面冷卻裝置。廚房空調(diào)系統(tǒng)不宜采用風(fēng)機盤管系統(tǒng)，一般采用直流式空調(diào)系統(tǒng)，它所處理的空氣全部來自室外，不可用回風(fēng)。因為廚房內(nèi)油煙、水蒸汽較多，長期循環(huán)室內(nèi)油煙氣勢必造成油煙附著在盤管表面，使其傳熱系數(shù)大大降低，冷卻效果越來越差，以致不能使用。空調(diào)送風(fēng)位置要適當(dāng)，送風(fēng)不可在廚師頭頂或頸后直吹，否則會造成不舒適，嚴重時會引起廚師職業(yè)病。送風(fēng)口距廚師頭部約1.5m較合適，保證工作區(qū)送風(fēng)速度小于等于0.25m/s，送風(fēng)溫度不低于20℃。在廚房的通風(fēng)設(shè)計和施工中，當(dāng)空調(diào)管路設(shè)備和抽油煙系統(tǒng)有沖突時，應(yīng)保證抽油煙系統(tǒng)優(yōu)先原則，空調(diào)系統(tǒng)作為局部送風(fēng)和全面送風(fēng)的補充，應(yīng)配合局部通風(fēng)系統(tǒng)。尤其避免局部通風(fēng)時僅僅靠空調(diào)送風(fēng)而沒有新風(fēng)補充，那樣不僅會造成能源的極大浪費，而且往往因空調(diào)風(fēng)量有限造成油煙效果極差。

降噪、減震、防火、安全應(yīng)符合相關(guān)的防火安全和控制標(biāo)準(zhǔn)。廚房的排煙、排氣系統(tǒng)宜遵循防火分區(qū)劃分原則，盡量不穿過防火墻，如需穿過墻體時，風(fēng)管包減震材料并安裝常開防火閥，當(dāng)溫度超過70℃時自動關(guān)閉，且與風(fēng)機或空調(diào)機組聯(lián)鎖。有條件的應(yīng)選用帶自動滅火裝置。自然風(fēng)補風(fēng)時，風(fēng)柜或風(fēng)機前應(yīng)安裝新風(fēng)過濾器，安裝風(fēng)量調(diào)節(jié)器。進風(fēng)口和出風(fēng)口應(yīng)安裝防護網(wǎng)，以防異物進入，但要注意選擇防護網(wǎng)材料和密度，不能因堵塞等原因影響通風(fēng)性能。定期清洗煙罩濾網(wǎng)和管路，定期清理凈化器和集油盒及風(fēng)柜內(nèi)的油污，保證安全，預(yù)防火災(zāi)。 應(yīng)盡量選用廚房專用低噪音設(shè)施設(shè)備，同時，產(chǎn)生噪聲的設(shè)備應(yīng)遠離環(huán)境敏感目標(biāo)。如需要采用離心風(fēng)機時，因其噪音和震動較大，應(yīng)安裝消音器和減震器。配備風(fēng)柜電機的過載保護和缺相保護系統(tǒng)（俗稱：電機綜合保護器），確保安全。室外線管安裝要規(guī)范，選用合格護線管，特別是接入油煙凈化器部分，萬一漏電，很容易著火。

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