葡糖淀粉酶（醬油食醋專用型）
產(chǎn)品描述
夏盛葡糖淀粉酶（醬油食醋專用型）是采用黑曲霉（Aspergillus
niger）經(jīng)液體深層發(fā)酵、超濾等工序精制而成。它以淀粉為底物，在一定條件下從淀粉的非還原性末端開始依次水解α-1,4葡萄糖苷鍵產(chǎn)生葡萄糖，也能緩慢水解α-1,6葡萄糖苷鍵產(chǎn)生直鏈多糖。可廣泛用于醬油和食醋等釀造工業(yè)中。
酶活定義
1m L 酶液或1g酶粉在40℃、pH 4.6 的條件下, 1h 水解可溶性淀粉產(chǎn)生1mg葡萄糖, 即為一個酶活力單位, 以 U/mL ( 或 U/g ) 表示。
作用條件
溫度： pH值：
最適溫度范圍：45℃-60℃ 最適pH范圍：4.0-5.0
有效溫度范圍：20℃-65℃ 有效pH范圍：3.5-6.0
產(chǎn)品功效
1．強化和補充曲中酶的不足，促進原料的分解，強化醬油和食醋的生產(chǎn)過程，便于醬油和食醋的大規(guī)模生產(chǎn)。
2．促進曲的生長，提高曲的糖化能力；減少了用曲量，甚至能完全代替曲的使用，提高了原料利用率，節(jié)約糧食，降低成本。
3．有助于產(chǎn)量的提高和產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定。
產(chǎn)品規(guī)格
規(guī)格：酶活力≥260,000u/mL
外觀：褐色液體。因發(fā)酵原料、周期等因素的影響，顏色會稍有差異，但不會影響使用功效。
產(chǎn)品標準
本產(chǎn)品執(zhí)行GB 1886.174《食品安全國家標準 食品添加劑 食品工業(yè)用酶制劑》的相關(guān)規(guī)定。
具體的產(chǎn)品質(zhì)量標準如下：
|
序號
|
項目
|
指標
|
|
1
|
容重g/ml
|
1.10-1.20
|
|
2
|
pH（25℃）
|
3.0-5.0
|
|
3
|
鉛(Pb)/(mg/kg)
|
≤5.0
|
|
4
|
總砷(以As計)/( mg/kg)
|
≤3.0
|
|
5
|
菌落總數(shù)/( CFU/mL)
|
≤50000
|
|
6
|
大腸菌群/( CFU/mL)
|
≤30
|
|
7
|
大腸埃希氏菌
|
(CFU/mL)
|
?10
|
|
(MPN/mL)
|
≤3.0
|
|
7
|
沙門氏菌 (25ml)
|
不得檢出
|
|
9
|
產(chǎn)品外觀
|
褐色液體
|
|
10
|
執(zhí)行標準
|
GB1886.174
|
使用方法
用于醬油生產(chǎn)時：一般的推薦加量為每噸原料加入0.4-1L酶制劑，添加在發(fā)酵初始的制醅過程中，和米曲霉共同發(fā)酵。如果工廠采用的是生產(chǎn)淀粉糖漿的新工藝，可直接將葡糖淀粉酶在糖化初始時加入，并與淀粉原料混合均勻。然而，由于各工廠原料組成及工藝參數(shù)的差異，本品的最佳添加方式和最佳添加量應通過試驗來確定。
用于食醋生產(chǎn)時：一般的推薦加量為每噸原料加入0.4-1L酶制劑，可直接將葡糖淀粉酶在糖化初始時加入，并與淀粉原料混合均勻。然而，由于各工廠原料組成及工藝參數(shù)的差異，本品的最佳添加方式和最佳添加量應通過試驗來確定。
產(chǎn)品安全
酶制劑是蛋白質(zhì)，吸入灰塵或懸浮微粒可能會產(chǎn)生過敏作用，導致人們產(chǎn)生過敏反應。如果長時間接觸某些酶，可能會刺激皮膚、眼睛和粘膜；飛濺和強烈攪動可能造成可吸入的粉塵。建議穿戴具有保護作用的衣服、手套和眼睛或臉部保護物。
包裝與貯存
1. 包裝：25kg/桶
2. 本產(chǎn)品為活性生物制劑，運輸、貯存過程中應避光、低溫、干燥、通風。
3. 本產(chǎn)品原封裝在15℃以下低溫陰涼干燥環(huán)境下，保質(zhì)期12個月。