耐高溫α-淀粉酶（醬油食醋專用型）
產品描述
夏盛耐高溫α-淀粉酶（醬油食醋專用型）是采用地衣芽孢桿菌（Bacillus licheniformis）經液體深層發酵、超濾等工序精制而成。是最新一代液體耐溫淀粉酶，無需添加鈣離子，pH低至4.8仍有相當的催化效率，且具有出色的耐溫性。產品能迅速水解淀粉分子中α-1.4
葡萄糖苷鍵，隨機水解成長短不一的短鏈糊精和少量的低聚糖，使淀粉漿粘度迅速降低，廣泛應用于谷物加工工業中淀粉質原料的液化。
酶活定義
1mL液體酶，于70℃、pH 6.0條件下，1min液化1mg可溶性淀粉所需的酶量，即為1個酶活力單位，以U/mL表示。
作用條件
作用溫度：最適85℃-95℃，在80-100℃均可發揮作用。
作用pH：最適pH范圍5.0-6.0，有效pH范圍4.5-7.0。
鈣離子濃度對酶活力的影響：僅需較低的Ca2+濃度，使用自來水或地下水生產時無需額外添加鈣離子。
產品功效
1. 降低淀粉醪液的粘度，有利于醪液在蒸煮鍋中的流動和醪液的管道運輸。
2. 促進醬油和食醋原料中淀粉的分解，提高了原料利用率，節約糧食，降低成本。
3. 便于醬油和食醋的大規模生產，有助于產品產量的提高，有助于穩定產品質量。
產品規格
規格：酶活力≥180,000u/mL
外觀：褐色液體。因發酵原料、周期等因素的影響，顏色會稍有差異，但不會影響使用功效。
產品標準
本產品執行GB 1886.174《食品安全國家標準 食品添加劑 食品工業用酶制劑》的相關規定。
具體的產品質量標準如下：
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序號
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項目
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指標
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1
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容重g/ml
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1.10-1.25
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2
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pH（25℃）
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5.8-6.8
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3
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鉛(Pb)/(mg/kg)
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≤5.0
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4
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總砷(以As計)/( mg/kg)
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≤3.0
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5
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菌落總數/(CFU/mL)
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≤50000
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6
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大腸菌群/(CFU/mL)
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≤30
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7
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大腸埃希氏菌
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(CFU/mL)
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?10
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(MPN/mL)
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≤3.0
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8
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沙門氏菌 (25ml)
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不得檢出
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9
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產品外觀
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褐色液體
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10
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執行標準
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GB1886.174
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使用方法
用于醬油生產時：一般的推薦加量為每噸淀粉原料加入0.05-0.2L酶制劑，并與淀粉原料混合均勻。然而，由于各工廠原料組成及工藝參數的差異，本品的添加方式和最佳添加量應通過試驗來確定。
用于食醋生產時：一般的推薦加量為每噸淀粉原料加入0.05-0.2L酶制劑，添加在蒸煮前的調漿工序，并與淀粉原料混合均勻。然而，由于各工廠原料組成及工藝參數的差異，本品的添加方式和最佳添加量應通過試驗來確定。
產品安全
酶制劑是蛋白質，吸入灰塵或懸浮微粒可能會產生過敏作用，導致人們產生過敏反應。如果長時間接觸某些酶，可能會刺激皮膚、眼睛和粘膜；飛濺和強烈攪動可能造成可吸入的粉塵。建議穿戴具有保護作用的衣服、手套和眼睛或臉部保護物。
包裝與貯存
1. 包裝：25kg/桶
2. 本產品為活性生物制劑，運輸、貯存過程中應避光、低溫、干燥、通風。
3. 本產品原封裝在15℃以下低溫陰涼干燥環境下，保質期12個月。