而現在臘味的品味很廣，有廣式臘味、湖南臘味、四川臘味是臘味這個大家族的主流。
臘味的大致做法是把肥瘦適中的豬肉（當然也可以是其它肉，雞鴨魚兔狗都可以）切條或剁碎，用生抽、燒酒、鹽、白糖腌制大約10分鐘，然后把肉沫灌進干腸衣，用細繩扎成一段一段，拿去晾曬或者烘干即可（如果是臘肉，免灌直接曬）。一般來講呢，最好是在刮北風的大晴天曬的臘味最好，所以好臘味一般叫秋冬臘味。晾曬大概一個星期就差不多可以吃了。
臘肉烘干機、臘肉烘干機、臘魚烘干機、臘排烘干機、臘鴨烘干機、臘雞烘干機、臘蛋烘干機、臘豆烘干機的烘干工藝：
臘腸（臘肉等臘味）的質量好壞除了與臘腸的陪聊工工藝有關系，更主要取決于臘腸的干燥工藝。臘腸干燥過程不僅要去除物料中的水分，使其達到成品的標準含水量，還影響臘腸的色、味、形（外觀）等觀感的指標要求，與臘腸產品的今后一段時間的保質期內不發霉、不發酵、不變質也息息相關。
熱泵烘干機的特點：1、節能，只有電烘干的三分之一至四分之一的費用。2、干燥溫度較低，對于許多農副產品物料，過高的干燥溫度往往是造成其營養成分損失過多及物料品質降低的重要原因。而干燥溫度過低時，常規氣流干燥速度極低，干燥時間成倍增加，而且制品的最終含水率往往不能滿足質量要求。熱泵干燥具有獨特的除濕功能，可以在較低的溫度下對物料進行干燥，并可使物料的最終含水率降到極低的水平。3、干燥物料品質好。是一種溫和的干燥方式，接近自然干燥。被干燥物品的品質好、色澤好、物料等級高。4、干燥參數易于控制且可調范圍寬。
比任何傳統干燥設備更有效的保護干燥物的色、香、味、個體形態和有效成分。在海珍品、高蛋白食品、果脯果干、各類種子、食用菌和專用木材等物料的干燥加工中都表現出卓越的特性。本機無需任何加熱設備，既不污染干燥物，也不污染環境。
