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由于南北地理的差異，米線深受南方人喜愛，但是到了北方，有的人接受不了，所以北方的商家就對米線進行了改良，使其更適合北方人。
米粉雖然形似米線，但實非米線，對于米線的定義，應該說以大米為原料，而米粉中由于添加了紅薯粉、土豆粉等原料，使得口感，保存方式等都與米線有了很大的區別。從口感上，米線多筋道，而米粉綿軟，米線入口較為滑爽，米線不耐煮，米粉耐煮；米粉入口較為粘糯。特別是“酸漿米線”與“酸粉”的區別更為巨大。酸粉入口“酸綿易化”，酸漿米線入口“酸脆筋斗”。“干米線”則與“米粉”類似，不同之處也在于是否以大米為原料；米粉易于保存和“干米線”類似，曬干以后不僅可以長期保存，而且不容易變質。云南一帶的米線為米線，其余地方的“米線”為“米粉”，米粉是在米線傳播后的產物，是米線的傳承和發展。
現代的米線或者米粉多由米線機制成。方銳米線機繼承了傳統的工藝制作，使生產出來的米線外表光滑，粗細均勻，筋軟適度，有彈性，口感柔軟、味道純正。
