【危機中的機遇】

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　　食品安全之重直擊心扉

　　楊林不僅擁有千畝龍蝦塘，還涉足餐飲行業，在江都、揚州、鎮江等多地開有龍蝦店。2010年8月，他在鎮江開了一家龍蝦店，南京“毒龍蝦”事件的打擊讓他猝不及防，“10天之內，店里就從原來的高朋滿座到后來一人沒有，被迫關門歇業。”

　　這次意外，也讓楊林意識到食品安全的重要性。如果不把食品安全抓上去，永遠不會打“翻身仗”。如何才能找到突破口？他想到和高校教授的產學研合作。去年夏天，在揚大食品科學與工程學院楊振泉教授的建議下，他在養殖基地旁邊投入近百萬元，搞起了科研。

　　在家人看來，他這一舉動純粹是“瘋了”。因為當時，誰對龍蝦都唯恐避之不及，還有哪個“傻子”繼續往里面投錢？再說，這一投又是“無底洞”，誰知道本金能不能收回來呢？

　　但楊林深信，龍蝦市場前景光明。“在小龍蝦事件出來之前，有那么多人吃龍蝦，我的龍蝦店天天爆滿，說明還是有市場的。”楊林覺得，困難只是暫時的，只有把食品安全搞上去，讓老百姓吃得安心，才會贏得市場。

　　“毒龍蝦事件對我來說，是機

　　遇又是挑戰。”楊林認為，只有逆流而上，在別人被打倒之后，你站起來了，才會成功。

　　清洗是小龍蝦加工過程中比較重要的一環節，許多飯店圖省事，龍蝦洗不干凈就下鍋了，另外，小龍蝦的鰓最臟，而且很難清洗。從而導致許多消費者對龍蝦敬而遠之。“如果能發明一種洗龍蝦的機器就好了，不僅省時，還能洗得更干凈。”聽了楊林的想法后，楊振泉教授與他一拍即合。經過兩個月的潛心研究，投資60萬元的超聲波龍蝦清洗儀器研制成功，這在全國都是首創。

　　據了解，龍蝦清洗分為分揀、清洗、無菌水消毒、化驗四個步驟。經過超聲波清洗的龍蝦，經權威檢測，微生物含量低于其他方式清洗的龍蝦。其中，細菌總數減少了700倍，致病菌減少了150倍。

　　2

　　超聲波讓龍蝦張鰓“吐”菌

　　在楊林龍蝦生態養殖園的東側，有一排集裝箱式的板房。上面清晰地寫著幾個大字“政企校合作”。這是什么地方呢？

　　“你們來的時候，有沒有看到我門口的牌匾上寫的‘揚州大學龍蝦產殖實驗基地’？”楊林驕傲地告訴記者，這就是他和揚大食品科學與工程學院的楊教授合作的龍蝦清洗車間，連同廠房，先期投資60萬元。

　　在清洗車間里，這臺楊林口中數次提到的超聲波清洗機終于揭開神秘面紗。然而，令記者感到“失望”的是，這個楊林口中所謂的“超聲波龍蝦清洗機”看起來與普通的水槽一模一樣，幾個不銹鋼做的大水槽“端坐”在那里，彼此之間有水管線路連接。它的高科技含量體現在哪兒呢？

　　楊林叫師傅給記者做了實驗。師傅先往水槽里灌水，再將一網狀的“漏斗”放入水槽，接通電源。記者看到，水面上起了一層漣漪。楊林告訴記者，是接通電流后，水受到了震蕩，記者將手放入水中，確實感受到了水面的不平靜。

　　“這有什么用呢？”楊林解釋，龍蝦最難清洗的地方是鰓。“鰓里面的細菌最多，人工清洗束手無策。”楊教授想出一主意，用超聲波的方法電擊水流，龍蝦受到刺激后，會張開鰓，水涌入進去，里面的細菌自然清洗出來。

　　師傅把一箱未清洗的龍蝦放入水槽中。記者看到，龍蝦受到刺激后，在水槽中活蹦亂跳，不一會兒，水槽中的清水立刻變渾濁了。第一遍清洗完畢后，龍蝦會進入下一個環節——無菌水凈化，也稱紫外線殺菌。只見一排煤氣管道式的不銹鋼管道與水槽連接，把龍蝦放入水槽中，通過紫外線殺菌，進一步清洗殘留。

　　清洗完畢后，楊林把一只龍蝦扒開來給記者看，與清洗前相比，肉質不再黑乎乎的了，“漂白”了很多。楊林告訴記者，經過權威部門的檢測，超聲波清洗過的龍蝦，可以直接上飯店里的廚房。

　　“超聲波清洗的龍蝦，畢竟被電流電擊過，

　　會不會在肉感上與其他龍蝦不一樣呢？”記者提出了自己的疑問。在楊林的口中，記者得到了否定的答案：“人工清洗的龍蝦，人力成本高。而且非常不衛生。各項微生物指數不達標。超聲波清洗，目的是讓龍蝦受到驚嚇，張開鰓，從而好把里面的細菌清洗掉。并沒有通過物理方法破壞龍蝦的內部結構，因而在口感上與其他龍蝦并沒有差異。”他笑言，龍蝦的鰓難“撬開”，電擊的方式只是想讓其“龍顏大怒”。

　　在清洗車間的西側，記者透過玻璃門看到，還有一實驗室。推開門，里面擺放的全都是各式各樣的化學儀器，這是用來做什么的呢？原來，龍蝦在清洗車間清洗完畢后，需要到這里來檢驗各項微生物指標，全部合格后，才能拉走，運往各地的市場，流向市民的餐桌。

　　楊林介紹，像這樣的實驗室在業內也是首屈一指的，揚大教授每個月都會來不定期地抽驗龍蝦的質量。經過超聲波和紫外線清洗和殺菌后，小龍蝦的微生物和菌群的總數較未洗前減少了700倍，致病菌減少了150倍。

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　　高科技帶來了大市場

　　“我可以驕傲地說，全國這么多養龍蝦的專業戶，有專門檢測龍蝦微生物實驗室的，還不多見。”楊林說，很多老板認為在此項目上投資是浪費錢，但他不認同這種看法。“把問題龍蝦流向餐桌，不僅是對消費者的不負責任，也是搬起石頭砸自己的腳，自毀品牌形象。”經過多年的經營，“楊氏”龍蝦已初步形成了自己的品牌，在長三角各地已打開市場。

　　“經過小龍蝦事件的起伏后，我們更意識到科技對農業的重要性。”楊林認為，隨著近年來國內食品安全層出不窮，消費者對食品的安全和衛生也將越來越關注。他認為小龍蝦下一步的發展方面就是向生態化養殖發展。

　　龍蝦對養殖環境要求特別高，可以這么說，養殖環境決定它是否受到污染。楊林表示，不僅龍蝦養殖場周邊不能有化工廠、家禽養殖場等重污染企業，喂的飼料也會有講究：“我們喂的是玉米和小麥混合起來的粗糧，絕不使用添加劑，也不會用激素刺激其生長。”楊林說，龍蝦的生長周期為四個月，自己不會為了催熟，盡早上市而“拔苗助長”。“我們盡可能使用純天然飼料，那樣消費者吃得放心，我們賣得安心。”

　　記者在采訪時發現，經過毒龍蝦事件“洗禮”后，龍蝦養殖戶及經營者對龍蝦行業有了更深層次的理解：“以前的養殖都是粗放式的，毒龍蝦事件警醒我們，必須要注重食品安全，才能贏得消費者。”一位合作社成員介紹。

由于龍蝦一般都在淤泥和渾水中生長，食物以腐爛的小魚小蝦為主，以至于吃龍蝦的時候，洗龍蝦至關重要。攀升超聲波洗蝦機，利用超聲波空化效應，產生無數小氣泡，小氣泡爆炸產生各個方向的無數沖擊波，使得龍蝦腦殼、內腔、腮幫子、毛絨細縫里的細菌、泥沙污垢全面徹底的清洗干凈，讓您吃的開心更吃的放心。

吃龍蝦，一般最注重的就是蝦腮是否干凈，傳統的人工刷洗費時費力，且清洗不徹底，甚至有些不法商家采用洗蝦粉洗，這樣不僅達不到預期的清洗效果，反而還對人體造成極大的傷害，然而改用攀升超聲波洗蝦機清洗以后，利用超聲波的微小振動使得蝦腮張開，再通過超聲波空化效應產生的各個方向的沖擊波使得腮幫內的細菌、污垢泥沙去除的一干二凈，而且清洗介質只需普通的自來水即可，可謂是節能環保、高效快捷，無論是龍蝦店還是家庭生活都是您的好幫手。