如果不是國家公安部掛牌督辦并統一部署的打擊制售“地溝油”犯罪活動，向民眾揭開了地溝油黑幕，也許我們還對所吃過的油心存僥幸，以為“地溝油”還離我們很遠很遠。據專家分析并保守估計，我國每年返回餐桌的地溝油為200萬至300萬噸。依據這個基本判斷，13億中國人沒準都吃過地溝油？

　　地溝，這個齷齪、骯臟、丑陋的所在，不幸與國人息息相關，地溝里倒影出來的是當代相當一部分中國人的道德肖像；地溝本來只能供老鼠活動的空間結構，成了一部分人的道德高度。

　　對于“地溝油”的陰魂不散，我們絕不能熟視無睹。保護已經被幾乎所有食物制造者搞得幾近崩潰的整個食物生態，刻不容緩。食品安全，匹夫有責！因為“地溝油”嚴重影響了中國社會的穩定健康的大好局面，嚴重削弱了改革開放帶給人民的幸福指數。

　　地溝油問題，反映了社會倫理道德墮落的同時，也反映了公共管理技術水平的失位。其實，地溝油也曾毒害過歐美日等發達國家，在上世紀60年代，地溝油甚至在日本嚴重泛濫，不過，地溝油最終銷聲匿跡。其中的主要經驗是，在利用公共政策工具從源頭“管控”之外加以大力“疏導”，即創造合法產業鏈，利用市場機制處理廚余廢油。比如在日本，地溝油有專業公司回收，并以較高價格賣給政府用以提煉燃料，合法利用。

　　在德國，餐館開業前必須與政府簽署“泔水回收合同”，餐飲企業產出的每一桶泔水都必須有“身份證”，從產出、回收到利用都嚴格記錄在案；在美國，餐飲企業如果私自將廚余廢油賣給非法機構或個人，一經發現將被停業；在英國，如果餐飲企業將廚余廢油倒入下水管道，無論數量多少，都將被處以高額罰款。

　　這些現成的經驗，為什么不用呢？

　　地溝油危害千家萬戶的生命健康問題，必須斬草除根。要制定剛性的法規讓所有染指“地溝油”的人萬劫不復，還可以通過創新的社會管理方法，挖掘出民間的潛力，緩解有關部門的人力不足，比如，重獎舉報人員等辦法可以鼓勵公民成為監督員。地溝油無論從那里冒頭，就堅決把它從那里斬掉。

　　另外，建立新興的廚余廢油加工產業鏈，將地溝油轉化為生物燃油、屋頂涂料或者肥皂等產品，地溝油有了自己的出路，自然不會流回餐桌。

　　所有這些的關鍵點在于，不要讓“地溝”成為國人的道德高度，成為我們的形象代表。否則，除了地溝，我們將無地可容。